استرینگ هاپرز

استرینگ هاپرز نودل‌هایی از آرد برنج است که بخارپز می‌شوند و به‌صورت لانه‌های نرم فشرده می‌شوند، و بخشی رایج از وعده‌های روزمره در سریلانکا به شمار می‌روند. این غذا که در محل به «ایدی‌یاپام» معروف است، در جنوب هند هم پخته می‌شود و آشپزها در آنجا نیز همین نام را به کار می‌برند.

واقعاً چیست

خمیر از آرد برنج، آب و کمی نمک تشکیل می‌شود و تا رسیدن به بافتی صاف ورز داده می‌شود. این خمیر از یک فشار دارای سوراخ‌های ریز به روی سینی بخارپز فشرده می‌شود و رشته‌های باریک در همان‌جا جامد می‌شوند. هر بار یک لانهٔ گرد برداشته می‌شود که رنگش روشن و کشسان است و طعمی ملایم دارد. نودل‌ها طعم چندانی ندارند، پس کاری و سامبولی که همراهشان سرو می‌شود بیشترین نقش را در مزه دارند.

استرینگ هاپرز پنکیک نیست. هاپرهای کاسه‌ای‌شکل که «آپا» نامیده می‌شوند غذای دیگری هستند و از خمیری تخمیرشده ساخته می‌شوند. استرینگ هاپرز به‌جای سرخ‌شدن بخارپز می‌شود.

چگونه سرو می‌شود

• گرم، چیده‌شده به‌شکل لانه روی بشقاب، اغلب در صبحانه یا شام.
• همراه با کاری مانند دال، مرغ، ماهی یا تخم‌مرغ، و سامبول نارگیل از نارگیل رنده‌شده، فلفل تند و پیاز.
• با دست خورده می‌شود؛ یک رشته را جدا می‌کنند و در سس کاری فرو می‌برند.

چگونه در منو بنویسیم

• نام را «استرینگ هاپرز» بنویسید و «ایدی‌یاپام» را کنارش بیاورید تا مهمانان آن را بشناسند.
• ذکر کنید که نودل‌ها از آرد برنج هستند و هر وعده شامل چند لانه است.
• کاری و پروتئین آن را نام ببرید. ماهی، تخم‌مرغ و شیر از آلرژن‌هایی هستند که باید بررسی شوند، پس وقتی کاری حاوی آن‌هاست، آن‌ها را علامت بزنید.
• خود نودل‌ها آلرژن قابل اعلامی ندارند، بنابراین کاری را علامت بزنید، نه لانه را.
• درجهٔ تندی سامبول را بیان کنید، چون مهمانان اغلب درباره‌اش می‌پرسند.