String Hoppers

String hopper'lar, yumuşak yuvalar halinde preslenip buharda pişirilen pirinç unu erişteleridir ve Sri Lanka'da günlük yemeklerin yaygın bir parçasıdır. Yerelde idiyappam adıyla bilinen yemek, aynı adla güney Hindistan'da da yapılır.

Aslında nedir

Hamur pirinç unu, su ve bir tutam tuzun pürüzsüz olana kadar yoğrulmasıyla hazırlanır. Küçük deliklere sahip bir presten buharlı pişirme tepsisine sıkılır; teller burada ince iplikler halinde şekillenir. Her porsiyon, solgun renkli, esnek ve hafif tatlı bir yuva olarak tepsiden kaldırılır. Eriştelerin kendine özgü bir tadı pek yoktur; asıl lezzeti onlara eşlik eden köri ve sambol verir.

String hopper'lar pancake değildir. Kâse biçimindeki ve appa adı verilen hopper'lar, fermente bir hamurdan yapılan ayrı bir yemektir. String hopper'lar kızartılmaz, buharda pişirilir.

Nasıl servis edilir

• Sıcak olarak, tabakta yuvalar halinde dizilmiş; genellikle kahvaltıda ya da akşam yemeğinde.
• Dal, tavuk, balık ya da yumurta gibi bir köriyle ve rendelenmiş hindistancevizi, acı biber ve soğandan yapılan bir hindistancevizi sambolüyle.
• Elle yenir: bir tel koparılıp köri sosuna batırılarak.

Menüye nasıl yazılır

• Adı string hopper olarak yazın; misafirlerin tanıması için yanına idiyappam ekleyin.
• Eriştelerin pirinç unundan yapıldığını ve porsiyonda kaç yuva geldiğini belirtin.
• Köriyi ve içindeki proteini adlandırın. Kontrol edilmesi gereken alerjenler balık, yumurta ve süttür; köri bunları içeriyorsa işaretleyin.
• Eriştelerin kendisinde beyan edilmesi gereken bir alerjen yoktur, bu yüzden işareti yuvaya değil köriye koyun.
• Sambolün ne kadar acı olduğunu belirtin; misafirler bunu sık sık sorar.