String hoppers

String hoppers ir tvaicētas rīsu miltu nūdeles, saspiestas mīkstās ligzdiņās, un tās ir ikdienas ēdienu sastāvdaļa Šrilankā. Vietēji tās sauc par idiyappam, un šo ēdienu gatavo arī dienvidu Indijā, kur pavārs lieto to pašu nosaukumu.

Kas tas patiesībā ir

Mīklu veido rīsu milti, ūdens un neliels sāls daudzums, ko iemīcīt līdz gludai masai. Mīklu spiež caur presi ar sīkiem caurumiem uz tvaicēšanas paliktņa, kur šķiedras sacietē smalkos diegos. Katra porcija tiek paņemta kā apaļa ligzdiņa, bāla un elastīga, ar maigu garšu. Nūdelēm pašām ir maz savas garšas, tāpēc pasniegtais kariju un sambols veic lielāko daļu darba.

String hoppers nav pankūka. Bļodveida hoppers, ko sauc par appa, ir cits ēdiens, kas gatavots no raudzētas mīklas. String hoppers tiek tvaicēti, nevis cepti.

Kā to pasniedz

• Silti, izkārtoti ligzdiņās uz šķīvja, bieži brokastīs vai vakariņās.
• Ar kariju, piemēram, dāli, vistas, zivs vai olu, un kokosriekstu sambolu no rīvēta kokosrieksta, čili un sīpoliem.
• Ēd ar rokām: atdala šķiedru un iemērc to kariju mērcē.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādi nosaukumu kā string hoppers, blakus pierakstot idiyappam, lai viesi to atpazītu.
• Norādi, ka nūdeles gatavotas no rīsu miltiem, un cik ligzdiņu iekļauts vienā porcijā.
• Nosauc kariju un tā olbaltumvielu avotu. Zivis, olas un piens ir alergēni, ko jāpārbauda, tāpēc atzīmē tos, kad kariju tie satur.
• Pašas nūdeles nesatur deklarējamus alergēnus, tāpēc atzīmē karija, nevis ligzdiņas, alergēnus.
• Norādi, cik ass ir sambols, jo viesi bieži jautā.