Стрінг хопперс

Стрінг хопперс — це паровані локшини з рисового борошна, притиснуті у м’які гнізда, які повсякденно з’являються на столі в Шрі-Ланці. Місцева назва — ідіяппам. Цю страву також готують на півдні Індії, де кухарі використовують ту саму назву.

Що це насправді

Тісто складається з рисового борошна, води та щіпки солі, його місять доти, доки воно не стане гладеньким. Його продавлюють крізь прес із дрібними отворами прямо на решітку парової корзини, де пасма застигають у тонкі нитки. Кожну порцію знімають у вигляді круглого гнізда, блідого й пружного, зі стриманим смаком. Локшина має мало власного смаку, тому основну роботу виконують каррі та самбал, які подають поруч.

Стрінг хопперс — це не млинець. Мископодібні хопперс, звані аппа, — інша страва, яку готують із заквашеного тіста. Стрінг хопперс парують, а не смажать.

Як подають

• Теплими, викладеними гніздами на тарілці, часто на сніданок або вечерю.
• З каррі, наприклад дал, куркою, рибою чи яйцем, та кокосовим самбалом із натертого кокоса, перцю чилі та цибулі.
• Їдять руками: відривають пасмо й вмочують його в соус каррі.

Як зазначити в меню

• Пишіть назву як стрінг хопперс, поруч із ідіяппам, щоб гості впізнали страву.
• Вкажіть, що локшина з рисового борошна, і скільки гнізд подають в одній порції.
• Назвіть каррі та його білок. Алергени, які варто перевірити, — риба, яйце й молоко, тож позначайте їх, коли вони є в каррі.
• Сама локшина не містить алергену, який треба декларувати, тому позначайте каррі, а не гніздо.
• Вкажіть, наскільки гострий самбал, бо гості часто про це питають.