String Hoppers

String hoppers são massas de farinha de arroz cozidas no vapor, prensadas em ninhos macios, e fazem parte do dia a dia das refeições no Sri Lanka. Conhecidos localmente como idiyappam, o prato também é preparado no sul da Índia, onde os cozinheiros usam o mesmo nome.

O que é de facto

A massa é feita de farinha de arroz, água e uma pitada de sal, amassada até ficar lisa. Passa por uma prensa com furos pequenos para um tabuleiro de vapor, onde os fios se fixam em filamentos finos. Cada porção é retirada como um ninho redondo, claro e elástico, de sabor suave. As massas têm pouco sabor próprio, por isso o caril e o sambol servidos com elas fazem a maior parte do trabalho.

String hoppers não são uma panqueca. Os hoppers em forma de taça, chamados appa, são outro prato, feito com uma massa fermentada. As string hoppers são cozidas no vapor e não fritas.

Como se serve

• Quentes, dispostos em ninhos num prato, muitas vezes ao pequeno-almoço ou ao jantar.
• Com um caril como dhal, frango, peixe ou ovo, e um sambol de coco feito com coco ralado, malagueta e cebola.
• Comem-se com as mãos: puxa-se um fio e mergulha-se no molho do caril.

Como escrevê-lo na ementa

• Escreva o nome como string hoppers, com idiyappam ao lado para que os clientes o reconheçam.
• Indique que as massas são feitas de farinha de arroz e quantos ninhos vêm por dose.
• Refira o caril e a proteína que leva. Peixe, ovo e leite são os alergénios a verificar, por isso assinale-os quando o caril os contiver.
• As próprias massas não têm alergénio declarável, por isso assinale o caril e não o ninho.
• Indique o grau de picante do sambol, porque os clientes costumam perguntar.