String hoppers

String hoppers sú parené rezance z ryžovej múky stlačené do jemných hniezd a bežná súčasť každodenných jedál na Srí Lanke. Miestne known ako idiyappam, jedlo sa pripravuje aj v južnej Indii, kde kuchári používajú rovnaký názov.

Čo to v skutočnosti je

Cesto tvorí ryžová múka, voda a štipka soli, ktoré sa vypracujú do hladka. Tlačí sa cez lisovač s malými otvormi na parný plech, kde sa pramienky ustália do jemných nití. Každá porcia sa zdvihne ako okrúhle hniezdo, svetlé a pružné, s jemnou chuťou. Rezance majú len málo vlastnej chuti, takže hlavnú prácu robí kari a sambol, ktoré sa k nim podávajú.

String hoppers nie sú palacinka. Misková forma zvaná appa je iné jedlo, pripravované z kysnutého cesta. String hoppers sa parí a nesmažia sa.

Ako sa podáva

• Teplé, uložené do hniezd na tanieri, často na raňajky alebo večeru.
• S kari, napríklad dhal, kuracím, rybím alebo vajcovým, a kokosovým sambolom z strúhaného kokosu, chilli a cibule.
• Jedia sa rukami: odtrhne sa pramienok a namočí sa do omáčky z kari.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte názov string hoppers a vedľa neho idiyappam, aby ho hostia spoznali.
• Uveďte, že rezance sú z ryžovej múky, a koľko hniezd pripadá na porciu.
• Pomenujte kari a jeho bielkovinu. Ryby, vajcia a mlieko sú alergény, ktoré treba skontrolovať, takže ich označte, keď ich kari obsahuje.
• Samotné rezance nemajú žiadny alergén, ktorý by sa musel uvádzať, takže označte kari, nie hniezdo.
• Uveďte, aké pálivé je sambol, lebo hostia sa na to často pýtajú.