String hoppers

String hoppers to parowany makaron z mąki ryżowej, formowany w miękkie gniazda, i częsty element codziennych posiłków na Sri Lance. Lokalnie znany jako idiyappam, ten przysmak przygotowuje się także w południowych Indiach, gdzie kucharze używają tej samej nazwy.

Czym to naprawdę jest

Ciasto składa się z mąki ryżowej, wody i szczypty soli, wyrabianego do uzyskania gładkiej masy. Przeciska się je przez prasę z drobnymi otworami na tacę do parowania, gdzie nitki zastygają w cienkie pasma. Każdą porcję zdejmuje się jako okrągłe gniazdo, jasne i sprężyste, o łagodnym smaku. Makaron ma niewiele własnego aromatu, więc to curry i sambol podawane do niego niosą główny ciężar smaku.

String hoppers to nie naleśnik. Miseczkowate hoppers, zwane appa, to inne danie, przygotowywane z fermentowanego ciasta. String hoppers są parowane, a nie smażone.

Jak się to podaje

• Na ciepło, ułożone w gniazda na talerzu, często na śniadanie lub kolację.
• Z curry, na przykład dhal, kurczakiem, rybą lub jajkiem, oraz sambolem kokosowym z tartego kokosa, chili i cebuli.
• Jedzone ręcznie: odrywa się nitkę i zanurza ją w sosie z curry.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij danie string hoppers, a obok podaj idiyappam, żeby goście je rozpoznali.
• Zaznacz, że makaron powstaje z mąki ryżowej, i podaj, ile gniazd przypada na porcję.
• Podaj curry i jego białko. Ryba, jajko i mleko to alergeny do sprawdzenia, więc oznacz je, gdy znajdują się w curry.
• Same gniazda nie zawierają alergenu, który trzeba deklarować, więc oznaczaj curry, a nie gniazdo.
• Podaj, jak ostry jest sambol, bo goście często o to pytają.