String Hoppers

String hoppers sunt tăiței aburiți din făină de orez, presați în cuiburi moi și un fel obișnuit din mesele de zi cu zi din Sri Lanka. Cunoscut local drept idiyappam, preparatul se face și în sudul Indiei, unde bucătarii folosesc același nume.

Ce este de fapt

Aluatul este făcut din făină de orez, apă și un vârf de sare, frământat până devine neted. Este împins printr-o presă cu găuri mici pe o tavă de aburire, unde firele se fixează în fire fine. Fiecare porție se ridică ut un cuib rotund, palid și elastic, cu gust blând. Tăiței au puțin gust propriu, așa că sosul curry și sambolul servite alături fac cea mai mare parte a treabii.

String hoppers nu sunt o clătită. Hoppers în formă de castron, numite appa, sunt un preparat diferit, făcut dintr-un aluat fermentat. String hoppers se fierb la abur, nu se prăjesc.

Cum se servește

• Calzi, aranjați în cuiburi pe o farfurie, des la micul dejun sau la cină.
• Cu un curry, precum dhal, pui, pește sau ou, și cu sambol de cocos din cocos ras, ardei iute și ceapă.
• Se mănâncă cu mâna: se desprinde un fir și se înmoaie în sosul curry.

Cum îl scrii în meniu

• Scrie numele ca string hoppers, cu idiyappam alături, ca oaspeții să-l recunoască.
• Precizează că tăiții sunt din făină de orez și câte cuiburi vin pe porție.
• Numește curry-ul și proteina lui. Peștele, oul și laptele sunt alergenii de verificat, deci marchează-le când curry-ul le conține.
• Tăieții în sine nu conțin alergen care trebuie declarat, deci marchează curry-ul, nu cuibul.
• Spune cât de iute este sambolul, pentru că oaspeții întreabă des.