Stringiniai hoppers

Stringiniai hoppers – tai garuose gardinti ryžių miltų makaronai, suspausti į minkštus lizdus, ir įprastas kasdienio valgio elementas Šri Lankoje. Vietiniu pavadinimu vadinami idiyappam, šis patiekalas taip pat gaminamas pietų Indijoje, kur virėjai vartoja tą patį pavadinimą.

Kas tai iš tikrųjų

Tešla – tai ryžių miltai, vanduo ir šiek tiek druskos, minkomi iki vientisumo. Ją spaudžiama per presą su smulkiomis skylutėmis ant garinimo padėklo, kur siūlai sustingsta į plonus sruogelius. Kiekviena porcija nuimama kaip apvalus lizdas, balkšvas ir elastingas, su švelniu skoniu. Makaronai turi mažai savo skonio, todėl daugiausia darbo atlieka kartu patiekiami karis ir sambolas.

Stringiniai hoppers nėra blynas. Dubens formos hoppers, vadinami appa, yra kitas patiekalas, gaminamas iš fermentuotos tešlos. Stringiniai hoppers yra garinami, o ne kepami.

Kaip jis patiekiamas

• Šilti, sudėti lizdais ant lėkštės, dažnai per pusryčius ar vakarienę.
• Su kariu, pavyzdžiui, dal, vištiena, žuvimi ar kiaušiniu, ir kokosų sambolu iš tarkuoto kokoso, aitriosios paprikos bei svogūno.
• Valgomi rankomis: nuplėšiamas sruogelė ir pamerkiama į karių padažą.

Kaip įrašyti į meniu

• Pavadinimą rašykite kaip stringiniai hoppers, šalia nurodydami idiyappam, kad svečiai atpažintų patiekalą.
• Nurodykite, kad makaronai pagaminti iš ryžių miltų, ir kiek lizdų tenka vienai porcijai.
• Įvardykite karį ir jo baltymą. Alergenai, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį, yra žuvis, kiaušiniai ir pienas, todėl pažymėkite juos, kai karyje jų yra.
• Patys makaronai deklaruojamo alergeno neturi, todėl žymėkite karį, o ne lizdą.
• Nurodykite, kiek aštrus sambolas, nes svečiai dažnai klausia.