String Hoppers

String hoppers jsou parní nudle z rýžové mouky lisované do měkkých hnízd a běžná součást každodenních jídel na Srí Lance. Místně známé jako idiyappam, pokrm se připravuje také v jižní Indii, kde kuchaři používají stejný název.

Co to doopravdy je

Těsto tvoří rýžová mouka, voda a špetka soli, které se vypracují do hladka. Protlačuje se lisem s malými otvory na parní plech, kde se pramínky ustálí do jemných nitěk. Každá porce se sundá jako kulaté hnízdo, světlé a pružné, s jemnou chutí. Nudle mají samy o sobě jen málo chuti, takže hlavní práci odvádí kari a sambol, které se k nim podávají.

String hoppers nejsou palačinka. Misičkovité hoppers zvané appa jsou jiný pokrm, připravovaný z kvašeného těsta. String hoppers se peču na páře, nesmažou se.

Jak se to podává

• Teplé, uspořádané do hnízd na talíři, často k snídani nebo k večeři.
• S kari, například dhal, kuřecím, rybím nebo vaječným, a kokosovým sambolem z nastrouhaného kokosu, chilli a cibule.
• Jedí se rukou: vytáhne se jedno vlákno a namočí do omáčky z kari.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Název uveďte jako string hoppers a vedle něj idiyappam, aby hosté pokrm poznali.
• Uveďte, že nudle jsou z rýžové mouky, a kolik hnízd připadá na porci.
• Pojmenujte kari a jeho bílkovinu. Ryby, vejce a mléko jsou alergeny, které je třeba hlídat, takže je označte, pokud je kari obsahuje.
• Samotné nudle nemají žádný alergen, který by se musel uvádět, takže označte kari, ne hnízdo.
• Uveďte, jak pálivý je sambol, protože se na to hosté často ptají.