String Hoppers

線狀米粉餅是把米粉壓成柔軟圓巢狀、蒸熟後食用的食物，是斯里蘭卡日常飲食的常見組成。 當地稱為 idiyappam，印度南部也有製作，廚師使用同樣的名稱。

實際上是什麼

麵團由米粉、水和少許鹽揉至光滑而成。麵團擠過帶小孔的壓模，落在蒸盤上，細條定型成細絲。每份麵條拿起時捲成圓形的一團，顏色淡白，有彈性，味道溫和。麵條本身幾乎沒有什麼風味，主要靠搭配的咖哩和椰子醬提味。

線狀米粉餅不是薄餅。 碗狀的 appa 是另一道菜，以發酵麵糊製成。線狀米粉餅是蒸的，而不是煎的。

如何供應

• 趁熱裝盤，整齊擺成一團團，常見於早餐或晚餐。
• 搭配咖哩，例如扁豆咖哩、雞肉、魚或雞蛋，並附上以椰絲、辣椒與洋蔥製成的椰子醬（sambol）。
• 用手進食：撕下一條麵條，蘸入咖哩汁中。

菜單上怎麼寫

• 品名寫作 string hoppers，旁邊附上 idiyappam，方便客人辨認。
• 註明麵條以米粉製成，以及每份有幾團。
• 寫明咖哩及其蛋白質來源。魚、雞蛋和乳製品是需要留意的過敏原，若咖哩含有，請加以標示。
• 麵條本身不含需申報的過敏原，因此標示時應標在咖哩上，而非麵團上。
• 註明椰子醬的辣度，因為客人常會詢問。