ストリングホッパーズ

ストリングホッパーズは、蒸した米粉の麺を柔らかい巣状に押し固めたもので、スリランカの日常の食事によく登場します。 現地ではイディヤッパムとして知られ、南インドでも同じ名前で作られています。

実際には何か

生地は米粉、水、少量の塩を合わせ、なめらかになるまでこねたものです。小さな穴のあいたプレス器で蒸し器のトレイに押し出すと、麺が細い糸状に固まります。一人分ずつ丸い巣状に持ち上げると、色は淡く、弾力があり、味はおだやかです。麺自体にほとんど風味がないため、添えられるカレーとサンボルが味の中心を担います。

ストリングホッパーズはパンケーキではありません。 お椀型のアッパム（appa）は別の料理で、発酵させた生地から作ります。ストリングホッパーズは揚げるのではなく蒸します。

提供のしかた

• 温かいうちに、皿の上に巣状に盛り付けて出します。朝食や夕食によく供されます。
• ダール、チキン、魚、卵などのカレーと、すりおろしたココナッツ、唐辛子、玉ねぎで作るココナッツサンボルを添えます。
• 手で食べます。麺を一本ずつちぎり、カレーのソースにひたして口に運びます。

メニューへの書き方

• 料理名はストリングホッパーズと書き、客が分かるようにイディヤッパムを併記します。
• 麺が米粉で作られていること、1人前に何個の巣が付くかを明記します。
• カレーの種類とたんぱく質（魚、肉など）を明記します。魚、卵、乳はアレルゲンとして確認すべき食材なので、カレーに含まれる場合はその旨を示します。
• 麺自体に表示が必要なアレルゲンはないため、表示は巣ではなくカレーに対して行います。
• サンボルの辛さを明記します。客からよく質問されるためです。