String Hoppers

String hoppers là bánh sợi gạo hấp được ép thành tổ mềm, và là món quen thuộc trong bữa ăn hằng ngày ở Sri Lanka. Tại địa phương, món này được gọi là idiyappam, và cũng được làm ở miền nam Ấn Độ, nơi người nấu dùng cùng tên gọi.

Thực chất là gì

Bột được làm từ bột gạo, nước và một chút muối, nhồi đến khi mịn. Bột được ép qua khuôn có nhiều lỗ nhỏ lên khay hấp, nơi các sợi bột đông lại thành những sợi mảnh. Mỗi phần được nhấc ra thành một tổ tròn, màu nhạt và dai nhẹ, vị thanh. Bản thân sợi bánh ít có hương vị riêng, nên món cà ri và sambol ăn kèm đảm nhiệm phần lớn vị ngon.

String hoppers không phải bánh kếp. Loại bánh hình bát gọi là appa là một món khác, làm từ bột lên men. String hoppers được hấp chứ không chiên.

Cách phục vụ

• Ăn nóng, xếp thành tổ trên đĩa, thường vào bữa sáng hoặc bữa tối.
• Ăn kèm cà ri như dhal, gà, cá hoặc trứng, và sambol dừa gồm dừa nạo, ớt và hành tây.
• Ăn bằng tay: kéo một sợi ra rồi chấm vào nước sốt cà ri.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi tên là string hoppers, kèm idiyappam bên cạnh để thực khách nhận ra món.
• Ghi rõ sợi được làm từ bột gạo và mỗi phần có bao nhiêu tổ.
• Nêu tên món cà ri và loại đạm trong đó. Cá, trứng và sữa là các chất gây dị ứng cần kiểm tra, nên đánh dấu khi cà ri có chứa chúng.
• Bản thân sợi bánh không có chất gây dị ứng cần khai báo, nên đánh dấu món cà ri chứ không đánh dấu tổ bánh.
• Cho biết mức độ cay của sambol, vì thực khách thường hỏi.