String Hoppers

String Hoppers sind gedämpfte Nudeln aus Reismehl, die zu weichen Nestern geformt werden und in Sri Lanka zum alltäglichen Essen gehören. Lokal als Idiyappam bekannt, wird das Gericht auch im Süden Indiens hergestellt, wo Köche denselben Namen verwenden.

Was es wirklich ist

Der Teig besteht aus Reismehl, Wasser und einer Prise Salz und wird glatt geknetet. Er wird durch eine Presse mit kleinen Löchern auf ein Dampfgittertablett gedrückt, wo die Stränge zu feinen Fäden erstarren. Jede Portion wird als runde Nestform abgehoben, hell und elastisch, mit mildem Geschmack. Die Nudeln haben wenig eigenen Geschmack, daher übernehmen das Curry und das Sambol, die dazu serviert werden, den größten Teil der Arbeit.

String Hoppers sind kein Pfannkuchen. Die schalenförmigen Hoppers, Appa genannt, sind ein anderes Gericht und werden aus einem fermentierten Teig hergestellt. String Hoppers werden dagegen gedämpft statt gebraten.

So wird es serviert

• Warm, in Nestern auf einem Teller angerichtet, oft zum Frühstück oder Abendessen.
• Mit einem Curry wie Dhal, Hähnchen, Fisch oder Ei sowie einem Kokos-Sambol aus geriebener Kokosnuss, Chili und Zwiebel.
• Mit den Händen gegessen: Man zieht einen Faden ab und tunkt ihn in die Currysoße.

So formuliert man es auf der Speisekarte

• Schreiben Sie den Namen als String Hoppers, mit Idiyappam daneben, damit die Gäste es erkennen.
• Geben Sie an, dass die Nudeln aus Reismehl bestehen, und wie viele Nester pro Portion kommen.
• Nennen Sie das Curry und seine Eiweißkomponente. Fisch, Ei und Milch sind die Allergene, auf die zu achten ist. Kennzeichnen Sie sie, wenn das Curry sie enthält.
• Die Nudeln selbst enthalten kein deklarationspflichtiges Allergen. Kennzeichnen Sie daher das Curry, nicht das Nest.
• Geben Sie an, wie scharf das Sambol ist, da Gäste oft danach fragen.