String Hoppers

String hoppers on aurutatud riisijahunuudlid, mis surutakse pehmeteks pesadeks ja mida süüakse Sri Lankal igapäevaste toitude juures. Kohalikult tuntakse neid nime all idiyappam, ja rooga valmistatakse ka Lõuna-Indias, kus kokad kasutavad sama nime.

Mis see tegelikult on

Taigen on riisijahu, vesi ja näpuotsatäis soola, mis segatakse ühtlaseks. Tainas surutakse läbi väikeste aukudega pressi aurutusplaadile, kus niidid tahenevad peeneteks keeteks. Iga portsjon tõstetakse üles ümmarguse pesana, heleda ja elastsena, maitselt õrnana. Nuudlitel endil on vähe oma maitset, seega teevad põhitöö karri ja nendega serveeritav sambol.

String hoppers ei ole pannkook. Kausikujulised hopperid, mida nimetatakse appa, on hoopis teine roog, valmistatud käärinud taignast. String hoppers aurutatakse, mitte ei praadita.

Kuidas seda serveeritakse

• Soojalt, pesadena taldrikul, sageli hommikusöögiks või õhtusöögiks.
• Karriga, näiteks dhal, kana, kala või munaga, ning kookossambolga, mis valmistatakse riivitud kookosest, tšillist ja sibulast.
• Süüakse käega: tõmmatakse üks niit lahti ja kastetakse karri kastmesse.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta roog string hoppers ning kõrvale idiyappam, et külalised seda ära tunneksid.
• Märgi, et nuudlid on riisijahust, ja kui mitu pesa tuleb ühe portsjoni kohta.
• Nimeta karri ja selle valk. Kala, muna ja piim on allergeenid, mida tuleb kontrollida, seega märgi need, kui karri neid sisaldab.
• Nuudlitel endil ei ole deklareeritavat allergeeni, seega märgi karri, mitte pesa.
• Ütle, kui vürtsikas on sambol, sest külalised küsivad seda sageli.