String Hoppers

Els string hoppers són fideus de farina d'arròs al vapor, premsats en nius tendres, i formen part habitual dels àpats quotidians a Sri Lanka. Coneguts localment com a idiyappam, el plat també es prepara al sud de l'Índia, on els cuiners hi fan servir el mateix nom.

Què és de debò

La pasta és farina d'arròs, aigua i una polsada de sal, pastada fins que queda llisa. Es fa passar per una premsa amb forats petits sobre una safata de vapor, on els fils es fixen en fils fins. Cada porció s'aixeca com un niu rodó, pàl·lid i elàstic, de gust suau. Els fideus tenen poc sabor propi, de manera que el curri i el sambol que s'hi serveixen fan la major part de la feina.

Els string hoppers no són un panquec. Els hoppers amb forma de bol, anomenats appa, són un plat diferent, fet amb una massa fermentada. Els string hoppers es cuinen al vapor en lloc de fregir-se.

Com se serveix

• Calents, disposats en nius en un plat, sovint a l'esmorzar o al sopar.
• Amb un curri, com de dal, pollastre, peix o ou, i un sambol de coco fet amb coco ratllat, xili i ceba.
• Es mengen amb la mà: s'arrenca un fil i s'amera en la salsa del curri.

Com escriure-ho a la carta

• Escriviu el nom com a string hoppers, amb idiyappam al costat perquè els clients el reconeguin.
• Indiqueu que els fideus són de farina d'arròs i quants nius porta cada ració.
• Digueu quin curri és i quina proteïna du. El peix, l'ou i la llet són els al·lèrgens a revisar, així que assenyaleu-los quan el curri els contingui.
• Els fideus en si no porten cap al·lergen que s'hagi de declarar, així que marqueu el curri, no el niu.
• Digueu com de picant és el sambol, perquè els clients sovint ho pregunten.