Стринг хопърс

Стринг хопърс са изпарени оризови юфки, оформени в меки гнезда, и обичайна част от ежедневните ястия в Шри Ланка. Известни на местно ниво като идияппам, те се приготвят и в южна Индия, където готвачите използват същото име.

Какво е всъщност

Тестото се прави от оризово брашно, вода и щипка сол, които се месят до гладкост. Изстисква се през преса с малки дупчици върху сито за пара, където ивиците се втвърдяват в тънки нишки. Всяка порция се вдига като кръгло гнездо, бледо и еластично, с деликатен вкус. Юфките имат малко собствен аромат, затова къритата и самбалът, които ги придружават, вършат по-голямата част от работата.

Стринг хопърс не са палачинки. Чашковидните хопъри, наричани аппа, са друго ястие, приготвено от ферментирало тесто. Стринг хопърс се правят на пара, а не се пържат.

Как се сервира

• Топли, наредени в гнезда върху чиния, често на закуска или вечеря.
• С къри като дал, пилешко, риба или яйце и кокосов самбал от настърган кокос, чили и лук.
• Ядат се с ръце: откъсва се нишка и се потапя в соса от къри.

Как да го напишете в менюто

• Напишете името като стринг хопърс, с идияппам до него, за да го разпознаят гостите.
• Посочете, че юфките са от оризово брашно, и колко гнезда са включени в порция.
• Посочете къритата и неговия протеин. Риба, яйце и мляко са алергените, които трябва да се проверят, затова ги маркирайте, когато къритата ги съдържа.
• Самите юфки не съдържат алерген, който трябва да се декларира, затова маркирайте къритата, а не гнездото.
• Посочете колко люто е самбалът, тъй като гостите често питат.