Supakanja

El supakanja es un guiso gambiano de okra, normalmente cocinado con pescado y aceite de palma.

Qué es realmente

La okra se corta en rodajas o se pica y se cuece hasta que suelta el mucílago que da al guiso su textura espesa y ligeramente elástica. El aceite de palma da color y riqueza al caldo, mientras el pescado se añade para que se haga y lo sazone. Puede usarse pescado ahumado junto con pescado fresco, pero la selección exacta varía y debe declararse. Algunas versiones llevan carne; esta usa pescado. El guiso se come normalmente con un almidón, como arroz u otro cereal básico, servido al lado y no dado por incluido en la olla.

El supakanja, escrito también superkanja o supa kanja, es un guiso espeso gambiano centrado en la okra. Las preparaciones habituales combinan okra con aceite de palma, pescado y a veces carne; pueden usarse pescado fresco y ahumado. La okra da cuerpo al guiso, mientras la guindilla y otros condimentos varían. Esta versión de pescado no incluye carne opcional. No es intercambiable con el plasas: esa familia de platos vecina se basa en hojas verdes y no en okra. Suele servirse con arroz u otro acompañamiento básico, que son acompañamientos salvo que vayan incluidos en el plato.

Cómo se sirve

• Caliente, con arroz u otro acompañamiento básico.

Cómo escribirlo en la carta

• Especifica el pescado o el marisco usados y distingue el guiso de una guarnición de okra sencilla.
• Declara el pescado y confirma cualquier proteína o caldo adicional.