Zitumbuwa

Los zitumbuwa son dulces buñuelos de plátano maduro mezclado con harina y fritos hasta dorarse.

Qué es realmente

El plátano maduro se machaca o se mezcla en una masa de harina, y luego se echa a cucharadas en aceite caliente en porciones pequeñas y se fríe hasta que el exterior queda dorado. La fruta endulza los buñuelos de forma natural, y el interior sigue blando si el aceite no está demasiado caliente. La masa debe ser lo bastante espesa para mantener la forma al porcionarla, pero húmeda por el plátano maduro. La temperatura de fritura importa: un aceite demasiado caliente dora el exterior antes de que se haga el centro, y uno más frío puede dejar los buñuelos grasientos. Las porciones pequeñas se hacen por igual y son fáciles de compartir.

El plátano maduro y la harina forman la base; algunos cocineros pueden añadir azúcar o especias, pero son variantes y no requisitos. Las harinas y los leudantes varían, de modo que la forma y la densidad difieren de un cocinero a otro. Puede servirse como tentempié o desayuno, solo o con una bebida caliente; las coberturas son opcionales. No es una rodaja de plátano rebozada y frita, porque la fruta se incorpora a la masa.

Cómo se sirve

• Recién hechos, con los acompañamientos habituales cuando proceda.
• Las recetas, los ingredientes y las raciones varían según la casa y el restaurante.

Cómo escribirlo en la carta

• Indica los añadidos y el aceite de fritura que usas.
• Declara el trigo y confirma los ingredientes y la preparación con la cocina antes de hacer otras declaraciones de alérgenos o de dieta.