Μπακλαβάς

Ο μπακλαβάς αποτελείται από δεκάδες λεπτές στρώσεις φύλλου με αλεσμένους ξηρούς καρπούς, ψήνεται με βούτυρο και σιροπιάζεται. Είναι το πιο γνωστό γλυκό της Τουρκίας και της ευρύτερης οθωμανικής και μεσανατολικής κουζίνας, ενώ η παρασκευή του απαιτεί ιδιαίτερη τέχνη. Τα περισσότερα εστιατόρια τον προμηθεύονται από εξειδικευμένους τεχνίτες αντί να τον φτιάχνουν στην κουζίνα τους.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Τα φύλλα γιουφκά (φύλλο τύπου filo) ανοίγονται μέχρι να γίνουν σχεδόν διάφανα και τοποθετούνται το ένα πάνω στο άλλο — συχνά σαράντα ή και περισσότερα — με βούτυρο ανάμεσά τους και γέμιση από αλεσμένο φιστίκι ή καρύδι στη μέση. Ψήνονται μέχρι να ροδίσουν και περιχύνονται με σιρόπι ζάχαρης όσο είναι ακόμη ζεστά.

Το σιρόπι φτιάχνεται από ζάχαρη, νερό και λεμόνι, όχι μέλι. Η ισορροπία είναι όλη η τέχνη: με λίγο σιρόπι ο μπακλαβάς στεγνώνει, ενώ με πολύ μαλακώνουν οι στρώσεις.

Το Γκαζιαντέπ θεωρείται σημείο αναφοράς για τον τουρκικό μπακλαβά και ο Antep Baklavası έχει προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη της ΕΕ.

Πώς σερβίρεται

• Σε μικρές μερίδες, κομμένος σε ρόμβους ή τετράγωνα — είναι πολύ πλούσιος.
• Με τσάι ή τουρκικό καφέ, σπάνια μόνος του.
• Σε παραλλαγές: ρολά sarma ή şöbiyet με κρεμώδη γέμιση.
• Μερικές φορές συνοδεύεται από καϊμάκι (παχύρρευστη κρέμα).

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.