Rouladen
Deutsche Rouladen für vier Personen: dünne Rindfleischscheiben, gefüllt mit Senf, Speck, Zwiebel und Gewürzgurke, angebraten und in Rotwein und Brühe bis zart geschmort, dazu eine dunkle Soße aus dem Bratensatz. Die Zeit erledigt die Arbeit.
Allergene in diesem RezeptSellerieSenfSchwefeldioxid und Sulfite
Sellerie · Enthält Sellerie und Sellerieerzeugnisse
Senf · Enthält Senf und Senferzeugnisse
Schwefeldioxid und Sulfite · Enthält Schwefeldioxid und Sulfite
Das beschreibt das klassische Rezept, damit Sie wissen, wonach Sie fragen müssen. Es ist keine Kennzeichnung für eine bestimmte Küche — Rezepte und Lieferanten sind verschieden, und nur das Restaurant weiß, was in seinem Gericht steckt.
Nährwerte · Pro Portion
Energie733kcal37 %
- Kohlenhydrate
- 19,7g8 %
- Fett
- 48g69 %
- Eiweiß
- 43,7g87 %
Anteil an der täglichen Referenzmenge eines Erwachsenen
Geschätzt anhand der Zutaten. Die tatsächlichen Werte variieren je nach Marke und Portion.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Zubereitung
Schritt 1
Füllen und rollen
Die 4 Rindfleischscheiben von je etwa 175 g zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie auf eine gleichmäßige Dicke von 5 mm klopfen. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und jede mit einem Esslöffel Senf bestreichen. Auf das schmale Ende jeder Scheibe 2 dünne Scheiben Speck, ein Viertel von 150 g dünn geschnittener Zwiebel und eine ganze Gewürzgurke legen. Fest aufrollen, dabei die Seiten einschlagen, und mit Küchengarn oder Holzzahnstochern fixieren. Eine locker gerollte Roulade geht im Topf auf und verliert ihre Füllung.
Rindfleisch700 g
Senf4 EL
Speck120 g
Zwiebel150 g
Gewürzgurke4
Salznach Geschmack
schwarzer Pfeffernach Geschmack
Schritt 2
8–10 Min.Rouladen anbraten
Das Öl in einem schweren Schmortopf oder Bräter mit Deckel, der groß genug für alle Rouladen in einer Lage ist, bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rouladen mit der Nahtseite nach unten einlegen, ohne sie zu dicht zu stellen. 8–10 Minuten insgesamt anbraten und alle paar Minuten wenden, bis sie überall tief braun sind. Bei Rauchentwicklung die Hitze reduzieren. Diese braune Kruste würzt die Soße, deshalb nicht hetzen. Die Rouladen auf einen Teller heben und den Topf nicht spülen.
Pflanzenöl3 EL- Rindfleisch700 g
Schritt 3
12–15 Min.Schmorfond ansetzen
Die Hitze auf mittlere Stufe senken. 200 g gehackte Zwiebeln, die gewürfelte Karotte und den gehackten Sellerie zugeben und 5 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis alles weich und leicht gebräunt ist. Das Tomatenmark 2 Minuten mitrösten, bis es dunkler wird. Den Rotwein angießen, dabei die Bratrückstände lösen, und 4–5 Minuten einkochen lassen, bis er um die Hälfte reduziert ist. Die Brühe zugießen und zum Köcheln bringen, dann die Rouladen wieder einlegen; sie sollten etwa zur Hälfte von der Flüssigkeit bedeckt sein.
- Zwiebel200 g
Karotte150 g
Staudensellerie100 g
Tomatenmark2 EL
Rotwein250 ml
Rinderbrühe500 ml
Schritt 4
1 Std. 30 Min.–2 Std.Weich schmoren
Den Topf mit dem Deckel einen Spalt offen lassen und die Flüssigkeit auf kleinster Stufe ganz leicht köcheln lassen, sodass ab und zu eine Blase die Oberfläche durchbricht, 90–120 Minuten lang. Die Rouladen alle 30 Minuten wenden. Fällt die Flüssigkeit unter ein Drittel der Rouladenhöhe, einen Schuss heißes Wasser nachgießen. Sie sind fertig, wenn eine Gabel ohne Widerstand hineingleitet und das Fleisch nachgibt. Starkes Kochen macht das Rindfleisch zäh.
- Rindfleisch700 g
Schritt 5
8–10 Min.Sauce fertigstellen
Die Rouladen auf eine vorgewärmte Platte heben, locker abdecken und Küchengarn bzw. Zahnstocher entfernen. Gemüse und Flüssigkeit im Topf mit einem Stabmixer fein pürieren und anschließend 8–10 Minuten kochen lassen, bis die Soße glänzt und den Löffelrücken überzieht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rouladen eine Minute zurück in die Soße legen, damit sie durchwärmen.
- Karotte150 g
- Staudensellerie100 g
- Zwiebel350 g
- Salznach Geschmack
- schwarzer Pfeffernach Geschmack
Warum sie zwei Stunden brauchen
Servieren
Aufbewahrung
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Guten Appetit!