Njemačke rulade

Izlupajte 4 kriške goveđeg mesa, oko 175 g svaka, između listova prijanjajuće folije dok ne dostignu ujednačenu debljinu od 5 mm. Posolite i popaprite obe strane i premažite svaku kriške kašikom senfa. Na kraći kraj svake kriške stavite 2 tanke kriške slanine, četvrtinu od 150 g tanko narezanog luka i jedan cel kiseli krastavac. Čvrsto zarolajte, preklopivši bokove, i učvrstite kuhinjskim koncem ili čačkalicama. Labava rolada se otvori u šerpi i izgubi nadev.

• Govedina700 g
• senf4 kašike
• slanina120 g
• crni luk150 g
• kornišon4
• sopo ukusu
• crni biberpo ukusu

Zagrejte ulje u teškoj šerpi sa poklopcem ili šerpi za pirjanje, dovoljno velikoj da stanu sve rolade u jednom sloju, na srednje jakoj vatri. Dodajte rolade sa šavom okrenutim nadole, bez gužvanja. Pržite ih ukupno 8–10 minuta, okrećući na svakih nekoliko minuta, dok ne porumene tamno sa svih strana. Ako masnoća dimi, smanjite vatru. Ta tamna korica začinjava sos, zato nemojte žuriti. Prebacite rolade na tanjir, a šerpu nemojte prati.

• biljno ulje3 kašike
• Govedina700 g

Smanjite vatru na srednju. Dodajte 200 g sitno seckanog luka, sitno iseckanu šargarepu i sitno seckani celer i pržite 5 minuta uz mešanje, dok ne omekšaju i lagano ne porumene. Umešajte koncentrovani paradajz 2 minuta, dok ne potamni. Prelijte crnim vinom, strugajući prženi talog sa dna, i kuvajte 4–5 minuta dok se ne prepolovi. Dodajte čorbu, zakuvajte do laganog ključanja, pa vratite rolade, koje treba da budu otprilike do pola potopljene u tečnost.

• crni luk200 g
• šargarepa150 g
• celer100 g
• paradajz pasta2 kašike
• crno vino250 mL
• goveđi bujon500 mL

Poklopite šerpu delimično, ostavljajući pukotinu, i držite tečnost na najslabijem ključanju, s mehurom koji povremeno probije površinu, 90–120 minuta. Okrećite rolade na svakih 30 minuta. Dolijte malo vruće vode ako tečnost opadne ispod trećine visine rolada. Gotove su kada viljuška uđe bez otpora i meso počne da popušta. Jako ključanje čini meso žilavim.

• Govedina700 g

Prebacite rolade na topao tanjir, labavo ih pokrijte i uklonite konac ili čačkalice. Izmiksajte povrće i tečnost u šerpi štapnim mikserom dok ne postane glatko, pa kuvajte 8–10 minuta, dok sos ne postane sjajan i ne prekrije kašiku. Posolite i popaprite. Vratite rolade u sos na minut da se zagreju.

• šargarepa150 g
• celer100 g
• crni luk350 g
• sopo ukusu
• crni biberpo ukusu