रुलादेन (जर्मन बीफ़ रोल)
जर्मनी का बीफ़ रुलादेन, चार लोगों के लिए: पतले बीफ़ स्लाइस को सरसों, बेकन, प्याज़ और गर्किन के साथ लपेटकर भूरा किया जाता है, फिर रेड वाइन और शोरबे में तब तक धीमी आँच पर पकाया जाता है जब तक कांटा आसानी से आर-पार हो जाए। बर्तन में बने पैन-रस से गाढ़ी, गहरे रंग की ग्रेवी बनती है। समय ही सारा काम करता है।
इस रेसिपी में एलर्जेनसेलेरीसरसोंसल्फर डाइऑक्साइड और सल्फाइट
सेलेरी · इसमें सेलेरी और उससे बने उत्पाद हैं
सरसों · इसमें सरसों और उससे बने उत्पाद हैं
सल्फर डाइऑक्साइड और सल्फाइट · इसमें सल्फर डाइऑक्साइड और सल्फाइट हैं
इसमें पारंपरिक विधि बताई गई है, ताकि आपको पता हो कि किन चीज़ों के बारे में पूछना है। यह किसी ख़ास रसोई के लिए एलर्जेन घोषणा नहीं है—विधि और सप्लायर अलग हो सकते हैं, और परोसे जा रहे व्यंजन में क्या है, यह सिर्फ़ रेस्टोरेंट बता सकता है।
पोषण · प्रति परोसना
ऊर्जा733kcal37%
- कार्बोहाइड्रेट
- 19.7g8%
- वसा
- 48g69%
- प्रोटीन
- 43.7g87%
वयस्क के दैनिक संदर्भ सेवन का हिस्सा
सामग्री के आधार पर अनुमानित। वास्तविक मान ब्रांड और परोसने की मात्रा के अनुसार बदल सकते हैं।
- कुल समय
- 2 घं॰ 55 मि॰
- कठिनाई
- मध्यम
विधि
चरण 1
भरावन भरें और लपेटें
बीफ़ के 4 स्लाइस, हर एक लगभग 175 ग्राम, क्लिंग फिल्म के बीच रखकर बेलन से लगभग 5 मिमी की एकसमान मोटाई तक पीटें। दोनों तरफ़ नमक और काली मिर्च छिड़कें और हर स्लाइस पर 1 बड़ा चम्मच सरसों फैलाएँ। हर स्लाइस के छोटे सिरे पर बेकन के 2 पतले स्लाइस, 150 ग्राम पतले कटे प्याज़ का एक चौथाई भाग और एक पूरा गर्किन रखें। किनारों को अंदर मोड़ते हुए कसकर लपेटें और रसोई की डोरी या टूथपिक से बाँध दें। ढीला रोल बर्तन में खुल जाएगा और भरावन बाहर निकल जाएगा।
बीफ़700 ग्रा॰
सरसों4 बड़ा चम्मच
बेकन120 ग्रा॰
प्याज़150 ग्रा॰
अचार वाला छोटा खीरा4
नमकस्वादानुसार
काली मिर्चस्वादानुसार
चरण 2
8–10 मि॰रोल्स को भूरा करें
एक भारी, ढक्कन वाले बर्तन या कैसरोल में, जिसमें रोल एक ही परत में आ सकें, मध्यम-तेज़ आँच पर तेल गरम करें। रोल्स को सीम वाली तरफ़ नीचे करके डालें, ध्यान रखें कि वे एक-दूसरे से सटें नहीं। कुल 8–10 मिनट तक भूरा करें, हर दो मिनट में पलटते रहें, जब तक सब तरफ़ से गहरा भूरा न हो जाए। अगर तेल धुआँ देने लगे तो आँच धीमी कर दें। यही भूरी परत ग्रेवी को स्वाद देती है, इसलिए जल्दबाज़ी न करें। रोल्स को एक थाली में निकालें और बर्तन को धोए बिना रखें।
वनस्पति तेल3 बड़ा चम्मच- बीफ़700 ग्रा॰
चरण 3
12–15 मि॰ब्रेज़ का मिश्रण बनाएँ
आँच मध्यम कर दें। 200 ग्राम कटा प्याज़, कटी हुई गाजर और कटी सेलरी डालें और 5 मिनट तक चलाते हुए पकाएँ, जब तक नरम और हल्का सुनहरा न हो जाए। टोमैटो पेस्ट डालकर 2 मिनट चलाएँ, जब तक वह गहरा न हो जाए। रेड वाइन डालें, नीचे लगे भूरे कणों को खुरचते हुए 4–5 मिनट उबालें, जब तक मात्रा आधी न रह जाए। शोरबा डालें, हल्की उबाल आने दें, फिर रोल्स वापस रखें; तरल में वे लगभग आधे डूबे होने चाहिए।
- प्याज़200 ग्रा॰
गाजर150 ग्रा॰
अजमोद100 ग्रा॰
टमाटर का पेस्ट2 बड़ा चम्मच
रेड वाइन250 मि॰ ली॰
बीफ़ का शोरबा500 मि॰ ली॰
चरण 4
1 घं॰ 30 मि॰–2 घं॰नरम होने तक पकाएँ
बर्तन को ढक्कन से हल्का सा खुला रखकर ढकें और तरल को बस हल्की उबाल पर रखें, कभी-कभार सतह पर एक बुलबुला उठे, 90–120 मिनट तक। हर 30 मिनट पर रोल्स पलटें। अगर तरल रोल्स की ऊँचाई के एक तिहाई से नीचे जाए तो थोड़ा गरम पानी डालें। जब कांटा बिना रुकावट के आर-पार हो जाए और मांस नरम होकर अलग होने लगे, तब तैयार हैं। तेज़ उबाल से बीफ़ सख्त हो जाता है।
- बीफ़700 ग्रा॰
चरण 5
8–10 मि॰ग्रेवी तैयार करें
रोल्स को गरम थाली में निकालें, ढीला ढककर रखें और डोरी या टूथपिक हटा दें। बर्तन में सब्ज़ियाँ और तरल को स्टिक ब्लेंडर से चिकना होने तक पीसें, फिर 8–10 मिनट तक उबालें, जब तक ग्रेवी चमकदार न हो जाए और चम्मच के पीछे लिपट न जाए। नमक और काली मिर्च डालें। रोल्स को एक मिनट के लिए ग्रेवी में वापस रखें ताकि वे अंदर तक गरम हो जाएँ।
- गाजर150 ग्रा॰
- अजमोद100 ग्रा॰
- प्याज़350 ग्रा॰
- नमकस्वादानुसार
- काली मिर्चस्वादानुसार
दो घंटे क्यों लगते हैं
परोसना
भंडारण
और रेसिपी
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