Rouladen gjermane me mish viçi

Rrafshoni 4 feta mishi viçi, rreth 175 g secila, mes dy copave film ushqimor transparent, deri në trashësi uniforme prej 5 mm. Hidhni kripë dhe piper në të dyja anët dhe lyeni secilën me një lugë gjelle mustardë. Vendosni 2 feta bekoni të hollë, një të katërtën e 150 g qepë të prera hollë dhe një kastravec turshi të tërë në skajin e shkurtër të secilës. Rrotulloni fort, duke palosur anët brenda, dhe fiksojeni me spango kuzhine ose me kruajtëse dhëmbësh. Një rrotull e lirshme hapet në tenxhere dhe humb mbushjen.

• mish viçi700 g
• mustardë4 lugë gjelle
• bacon120 g
• qepë150 g
• trangull turshi4
• kripësipas shijes
• piper i zisipas shijes

Ngrohni vajin në një tenxhere të rëndë me kapak, mjaft të madhe për të mbajtur rulat në një shtresë, mbi zjarr mesatar-të-lartë. Shtoni rulat me anën e qepjes poshtë, pa i mbushur tepër. Skuqini për 8–10 minuta gjithsej, duke i kthyer çdo dy minuta, derisa të marrin ngjyrë kafe të thellë kudo. Ulni zjarrin nëse yndyra nxjerr tym. Kjo kore kafe i jep shije salcës, prandaj mos nxitoni. Hiqni rulat mbi një pjatë dhe mos e lani tenxheren.

• vaj bimor3 lugë gjelle
• mish viçi700 g

Ulni zjarrin në mesatar. Shtoni 200 g qepë të prera, karotën e copëtuar dhe selinon e prerë, dhe gatuajeni për 5 minuta duke e trazuar, derisa të zbuten dhe të marrin pak ngjyrë. Shtoni pastën e domateve për 2 minuta, derisa të errësohet. Derdhni verën e kuqe, duke kruar pjesët e skuqura në fund, dhe vluajeni për 4–5 minuta derisa të reduktohet në gjysmë. Shtoni supën, sillni në valë të lehtë, pastaj kthejini rulat, të cilat duhet të jenë rreth në gjysmë të mbuluara nga lëngu.

• qepë200 g
• karotë150 g
• selino100 g
• pastë domatesh2 lugë gjelle
• verë e kuqe250 mL
• lëng mishi viçi500 mL

Mbulojeni tenxheren me kapak pak të hapur dhe mbajeni lëngun në një valë shumë të ngadaltë, me ndonjë flluskë që thyen sipërfaqen herë pas here, për 90–120 minuta. Kthejini rulat çdo 30 minuta. Shtoni pak ujë të nxehtë nëse lëngu bie nën një të tretën e lartësisë së rulave. Janë gati kur një pirun hyn pa rezistencë dhe mishi fillon të dorëzohet. Valimi i shpejtë e bën mishin të fortë.

• mish viçi700 g

Hiqni rulat mbi një pjatë të ngrohtë, mbulojini lirshëm dhe hiqni spagon ose kruajtëset e dhëmbëve. Bluajeni perimet dhe lëngun në tenxhere me një mikser shtangë derisa të bëhen kremoze, pastaj vluajeni për 8–10 minuta, derisa salca të marrë shkëlqim dhe të mbulojë pjesën e pasme të lugës. Hidhni kripë dhe piper. Ktheni rulat në salcë për një minutë, që të ngrohen tërësisht.

• karotë150 g
• selino100 g
• qepë350 g
• kripësipas shijes
• piper i zisipas shijes