Рулади
Німецькі рулади з яловичини на чотирьох: тонкі скибки яловичини, згорнуті з гірчицею, беконом, цибулею та корнішоном, підсмажені й тушковані до ніжності виделки в червоному вині та бульйоні, з темним соусом із залишків у сковороді. Головне тут — час.
Алергени в цьому рецептіСелераГірчицяДіоксид сірки та сульфіти
Селера · Містить селеру та продукти з неї
Гірчиця · Містить гірчицю та продукти з неї
Діоксид сірки та сульфіти · Містить діоксид сірки та сульфіти
Опис стосується класичного рецепта й допомагає вам дізнатися, про що запитати. Це не декларація для конкретної кухні: рецепти та постачальники відрізняються, і лише ресторан може повідомити, що саме містить його страва.
Харчова цінність · На порцію
Енергетична цінність733kcal37%
- Вуглеводи
- 19,7g8%
- Жири
- 48g69%
- Білки
- 43,7g87%
Частка добової референтної норми дорослого
Розраховано за інгредієнтами. Фактичні значення можуть відрізнятися залежно від брендів і порцій.
- Загальний час
- 2 год 55 хв
- Складність
- Середньо
Приготування
Крок 1
Начинити та згорнути
Відбийте 4 скибки яловичини, близько 175 г кожна, між шарами харчової плівки до рівної товщини 5 мм. Посоліть і поперчіть з обох боків, а кожну скибку намажте столовою ложкою гірчиці. На короткому краю кожної покладіть 2 тонкі скибки бекону, чверть від 150 г тонко нарізаної цибулі та цілий корнішон. Щільно згорніть, підгорнувши боки, і зафіксуйте кухонним шпагатом або зубочистками. Нещільний рулет у каструлі розкриється і втратить начинку.
яловичина700 г
гірчиця4 ст. л.
бекон120 г
цибуля150 г
корнішон4
сільза смаком
чорний перецьза смаком
Крок 2
8–10 хвОбсмажити рулети
Розігрійте олію в каструлі з товстим дном і кришкою, достатньо великій, щоб вмістити рулети в один шар, на середньо-сильному вогні. Викладіть рулети швом донизу, не тісніть їх. Смажте загалом 8–10 хвилин, перевертаючи кожні пару хвилин, доки вони не стануть глибоко коричневими з усіх боків. Якщо жир димить, зменште вогонь. Ця підсмажена скоринка надасть соусу смаку, тож не поспішайте. Перекладіть рулети на тарілку та не мийте каструлю.
рослинна олія3 ст. л.- яловичина700 г
Крок 3
12–15 хвПідготувати основу для тушкування
Зменште вогонь до середнього. Додайте 200 г нарізаної цибулі, моркву, нарізану кубиком, і нарізаний селер та готуйте 5 хвилин, помішуючи, доки овочі не розм'якнуть і трохи не зарум'яняться. Вмішайте томатну пасту на 2 хвилини, доки вона не потемніє. Влийте червоне вино, знімаючи підсмажені залишки з дна, і кип'ятіть 4–5 хвилин, доки рідина не вивариться наполовину. Додайте бульйон, доведіть до легкого кипіння, а потім поверніть рулети, які мають бути занурені в рідину приблизно наполовину.
- цибуля200 г
морква150 г
селера100 г
томатна паста2 ст. л.
червоне вино250 мл
яловичий бульйон500 мл
Крок 4
1 год 30 хв–2 годТушкувати до ніжності
Накрийте каструлю кришкою з невеликим зазором і тримайте рідину на найслабшому кипінні, коли лише зрідка піднімається бульбашка, 90–120 хвилин. Перевертайте рулети кожні 30 хвилин. Додавайте трохи гарячої води, якщо рідина опуститься нижче третини висоти рулетів. Вони готові, коли виделка заходить без опору і м'ясо починає піддаватися. Сильне кипіння робить яловичину жорсткою.
- яловичина700 г
Крок 5
8–10 хвДовести соус
Перекладіть рулети на теплу тарілку, накрийте їх нещільно і вийміть шпагат або зубочистки. Пюрируйте овочі та рідину в каструлі занурювальним блендером до гладкості, а потім кип'ятіть 8–10 хвилин, доки соус не стане блискучим і не вкриватиме ложку. Посоліть і поперчіть. Поверніть рулети в соус на хвилину, щоб прогрілися.
- морква150 г
- селера100 г
- цибуля350 г
- сільза смаком
- чорний перецьза смаком
Чому вони готуються дві години
Подача
Зберігання
Більше рецептів
Смачного!