ஜெர்மன் ரூலாடன்

4 மாட்டிறைச்சித் துண்டுகளை, ஒவ்வொன்றும் சுமார் 175 கிராம், கிளிங் ஃபிலிம் தாள்களுக்கு இடையே வைத்து சமமாக 5 மி.மீ தடிமனுக்குத் தட்டையாக்கவும். இரு பக்கமும் உப்பு, மிளகு தூவி, ஒவ்வொன்றின் மேலும் 1 மேசைக்கரண்டி கடுகு பூசவும். ஒவ்வொன்றின் குறுகிய முனையில் 2 மெல்லிய பேகன் துண்டுகள், 150 கிராம் மெல்லியதாக நறுக்கிய வெங்காயத்தின் கால் பங்கு, 1 முழு கெர்கின் வைக்கவும். பக்கவாட்டுகளை மடித்து இறுக்கமாகச் சுருட்டி, சமையலறை நூல் அல்லது டூத்பிக்ஸால் பிணைக்கவும். தளர்வான சுருள் பானில் விரிந்து அதன் நிரப்பியை இழந்துவிடும்.

• மாட்டிறைச்சி700 கி.
• கடுகு4 மேசைக்கரண்டி
• பேகன்120 கி.
• வெங்காயம்150 கி.
• ஊறவைத்த சிறு வெள்ளரிக்காய்4
• உப்புசுவைக்கேற்ப
• கருமிளகுசுவைக்கேற்ப

வெப்பத்தை நடுத்தர-அதிக அளவில் வைத்து, சுருள்கள் 1 அடுக்கில் பொருந்தும் அளவுக்குப் பெரிய, கனமான, மூடியுள்ள பாத்திரம் அல்லது கேசரோலில் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். சுருள்களை மடிப்புப் பக்கம் கீழே இருக்குமாறு வைத்து, நெருக்கமின்றிச் சேர்க்கவும். மொத்தம் 8–10 நிமிடம் ஒவ்வொரு சில நிமிடங்களுக்கும் திருப்பி வறுக்கவும், எல்லாப் பக்கமும் அடர் பழுப்பாகும் வரை. கொழுப்பு புகைந்தால் வெப்பத்தைக் குறைக்கவும். அந்தப் பழுப்பு மேலோடுதான் கிரேவிக்கு சுவை தருகிறது, அதனால் அவசரப்பட வேண்டாம். சுருள்களை ஒரு தட்டுக்கு மாற்றி, பானைக் கழுவாமல் வைக்கவும்.

• தாவர எண்ணெய்3 மேசைக்கரண்டி
• மாட்டிறைச்சி700 கி.

வெப்பத்தை நடுத்தரமாகக் குறைத்து, 200 கிராம் நறுக்கிய வெங்காயம், துண்டாக்கிய கேரட், நறுக்கிய செலரி சேர்த்து, கிளறிக்கொண்டே 5 நிமிடம் மென்மையாகி லேசாக நிறம் மாறும் வரை வதக்கவும். தக்காளி விழுதைச் சேர்த்து 2 நிமிடம் கிளறவும், நிறம் கருமையாகும் வரை. சிவப்பு ஒயினை ஊற்றி, பானின் அடியில் ஒட்டிய பழுப்புத் துகள்களைச் சுரண்டி எடுத்து, பாதியாகக் குறையும் வரை 4–5 நிமிடம் கொதிக்கவிடவும். இறைச்சி சூப்பைச் சேர்த்து கொதி வரும் வரை சூடாக்கி, பின் சுருள்களை வைக்கவும், அவை திரவத்தில் சுமார் பாதி மூழ்கியிருக்க வேண்டும்.

• வெங்காயம்200 கி.
• கேரட்150 கி.
• செலரி100 கி.
• தக்காளி விழுது2 மேசைக்கரண்டி
• சிவப்பு வைன்250 மிலி
• மாட்டிறைச்சி குழம்பு500 மிலி

மூடியை சிறிது திறந்து வைத்து, திரவம் மிக மெல்லிய கொதியில் இருக்கட்டும், அவ்வப்போது 1 குமிழ் மேற்பரப்பை உடைக்கும்படி, 90–120 நிமிடம் வேக விடவும். ஒவ்வொரு 30 நிமிடத்துக்கும் சுருள்களைத் திருப்பவும். திரவம் சுருள்களின் உயரத்தில் மூன்றில் ஒரு பங்குக்குக் கீழே குறைந்தால், சூடான நீரை ஒரு தெளிப்பு சேர்க்கவும். முள்கரண்டி எதிர்ப்பின்றி உள்ளே சென்று இறைச்சி வழிவிடத் தொடங்கும்போது அவை தயார். வேகமான கொதிநிலை இறைச்சியைக் கடினமாக்கும்.

• மாட்டிறைச்சி700 கி.

சுருள்களை சூடான தட்டுக்கு மாற்றி, லேசாக மூடி, நூல் அல்லது டூத்பிக்ஸ் அகற்றவும். பானிலுள்ள காய்கறிகளையும் திரவத்தையும் ஸ்டிக் பிளெண்டரால் மென்மையாக அரைத்து, பின் கிரேவி பளபளப்பாகி கரண்டியின் பின்புறத்தில் படியும் வரை 8–10 நிமிடம் கொதிக்கவிடவும். உப்பு, மிளகு சேர்க்கவும். சுருள்களை 1 நிமிடம் கிரேவியில் மீண்டும் வைத்து உள்ளே நன்கு சூடாக்கவும்.

• கேரட்150 கி.
• செலரி100 கி.
• வெங்காயம்350 கி.
• உப்புசுவைக்கேற்ப
• கருமிளகுசுவைக்கேற்ப