รูลาเดน

ใช้ค้อนทุบเนื้อวัว 4 ชิ้น ชิ้นละประมาณ 175 กรัม ระหว่างแผ่นพลาสติกห่ออาหารจนบางเสมอกันที่ 5 มิลลิเมตร ปรุงรสเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน แล้วทามัสตาร์ดชิ้นละ 1 ช้อนโต๊ะ วางเบคอนบางๆ 2 แผ่น หัวหอมหั่นบางประมาณหนึ่งในสี่ของ 150 กรัม และแตงกวาดองทั้งลูก 1 ลูก ไว้ที่ปลายสั้นของแต่ละชิ้น ม้วนให้แน่น พับด้านข้างเข้าไป แล้วมัดด้วยเชือกครัวหรือไม้จิ้มฟัน ถ้าม้วนหลวม เนื้อจะคลายออกในหม้อและไส้จะหลุดออกมา

• เนื้อวัว700 ก.
• มัสตาร์ด4 ช้อนโต๊ะ
• เบคอน120 ก.
• หอมหัวใหญ่150 ก.
• แตงกวาดอง4
• เกลือตามชอบ
• พริกไทยดำตามชอบ

ตั้งน้ำมันในหม้อก้นหนาที่มีฝาปิด ขนาดใหญ่พอให้วางม้วนเนื้อเรียงชั้นเดียว บนไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่ม้วนเนื้อโดยให้รอยต่อคว่ำลง และอย่าวางแน่นเกินไป ทอดประมาณ 8–10 นาทีรวมทั้งหมด พลิกทุกสองสามนาที จนเป็นสีน้ำตาลเข้มทั่วทั้งชิ้น ถ้าไขมันเริ่มควัน ให้ลดไฟลง เปลือกสีน้ำตาลนี้จะให้รสแก่น้ำเกรวี จึงอย่ารีบ ยกม้วนเนื้อขึ้นใส่จาน และอย่าล้างหม้อ

• น้ำมันพืช3 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อวัว700 ก.

ลดไฟเป็นปานกลาง ใส่หัวหอมสับ 200 กรัม แครอทหั่นเต๋า และขึ้นฉ่ายสับ ผัดประมาณ 5 นาที คนไปเรื่อยๆ จนนิ่มและมีสีอ่อนลง ค่อยๆ คนซอสมะเขือเทศประมาณ 2 นาที จนมีสีเข้มขึ้น เทไวน์แดงลง ขูดส่วนที่ติดก้นหม้อขึ้นมา แล้วต้มให้เดือดแรงประมาณ 4–5 นาที จนน้ำเหลือครึ่งหนึ่ง ใส่น้ำซุป ตั้งให้เดือดอ่อน แล้วใส่ม้วนเนื้อกลับลงไป โดยให้ม้วนจมอยู่ในของเหลวประมาณครึ่งหนึ่ง

• หอมหัวใหญ่200 ก.
• แครอต150 ก.
• ขึ้นฉ่าย100 ก.
• ซอสมะเขือเทศเข้มข้น2 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์แดง250 มล.
• น้ำซุปเนื้อวัว500 มล.

ปิดฝาหม้อโดยเปิดไว้เล็กน้อย รักษาน้ำให้เดือดอ่อนที่สุด มีฟองแตกผิวน้ำเป็นครั้งคราว ใช้เวลา 90–120 นาที พลิกม้วนเนื้อทุก 30 นาที ถ้าน้ำแห้งลงต่ำกว่าหนึ่งในสามของความสูงของม้วนเนื้อ ให้เติมน้ำร้อนสักเล็กน้อย เนื้อสุกเมื่อส้อมจิ้มเข้าไปได้โดยไม่ฝืน และเนื้อเริ่มยุ่ยนุ่ม การเดือดแรงจะทำให้เนื้อเหนียว

• เนื้อวัว700 ก.

ยกม้วนเนื้อใส่จานอุ่น คลุมไว้หลวมๆ แล้วแกะเชือกหรือไม้จิ้มฟันออก ปั่นผักและของเหลวในหม้อด้วยเครื่องปั่นมือจนเนียน แล้วต้มต่ออีก 8–10 นาที จนน้ำเกรวีเงางามและเคลือบช้อนได้ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ม้วนเนื้อกลับลงไปในน้ำเกรวีประมาณ 1 นาที เพื่อให้ร้อนทั่วถึง

• แครอต150 ก.
• ขึ้นฉ่าย100 ก.
• หอมหัวใหญ่350 ก.
• เกลือตามชอบ
• พริกไทยดำตามชอบ