জার্মান রুলাডেন

4টি গরুর মাংসের স্লাইস, প্রতিটি প্রায় 175 গ্রাম, ক্লিং ফিল্মের মাঝে রেখে সমান 5 মিমি পুরু করে পিটিয়ে নিন। দুই পাশে নুন ও গোলমরিচ ছড়িয়ে প্রতিটির উপর 1 টেবিল চামচ সরিষা মাখান। প্রতিটির ছোট প্রান্তে 2টি পাতলা বেকনের স্লাইস, 150 গ্রাম পাতলা করে কাটা পেঁয়াজের 1/4 অংশ আর একটি আস্ত গার্কিন রাখুন। পাশগুলো ভেতরের দিকে ভাঁজ করে শক্ত করে রোল করুন এবং রান্নাঘরের সুতা বা টুথপিক দিয়ে আটকে দিন। ঢিলেঢালা রোল পাত্রের ভেতর খুলে যায় এবং ভরাটও বেরিয়ে যায়।

• গরুর মাংস৭০০ গ্রাম
• সরিষা৪ টেবিল চামচ
• বেকন১২০ গ্রাম
• পেঁয়াজ১৫০ গ্রাম
• আচার করা ছোট শসা৪
• লবণস্বাদমতো
• গোলমরিচস্বাদমতো

মাঝারি-উচ্চ আঁচে একটি ভারী, ঢাকনাওয়ালা পাত্র বা ক্যাসেরোলে তেল গরম করুন, যাতে রোলগুলো এক স্তরে ধরে। জোড়ার দিক নিচের দিকে রেখে রোলগুলো দিন, ঠাসাঠাসি না করে। মোট 8–10 মিনিট ধরে বাদামি করুন, প্রতি কয়েক মিনিটে উল্টে দিন, যতক্ষণ না সবদিক গাঢ় বাদামি হয়। তেল ধোঁয়া উঠলে আঁচ কমিয়ে দিন। এই বাদামি আস্তরণ গ্রেভিতে স্বাদ আনে, তাই তাড়াহুড়ো করবেন না। রোলগুলো একটি প্লেটে তুলে নিন এবং পাত্রটি না ধুয়ে রাখুন।

• উদ্ভিজ্জ তেল৩ টেবিল চামচ
• গরুর মাংস৭০০ গ্রাম

আঁচ মাঝারি করুন। 200 গ্রাম কুচানো পেঁয়াজ, কুচানো গাজর ও কুচানো সেলারি দিয়ে নাড়তে নাড়তে 5 মিনিট রাঁধুন, যতক্ষণ না নরম হয় ও হালকা রং ধরে। টমেটো পেস্ট দিয়ে 2 মিনিট নাড়ুন, যতক্ষণ না গাঢ় হয়। পাত্রের তলায় লেগে থাকা বাদামি অংশগুলো তুলতে লাল ওয়াইন ঢেলে 4–5 মিনিট ফুটান, যতক্ষণ না অর্ধেক হয়ে যায়। ঝোল যোগ করে ফুটিয়ে আঁচে বসান, তারপর রোলগুলো ফিরিয়ে দিন; সেগুলো তরলের প্রায় অর্ধেক ডুবে থাকা উচিত।

• পেঁয়াজ২০০ গ্রাম
• গাজর১৫০ গ্রাম
• সেলারি১০০ গ্রাম
• টমেটো পেস্ট২ টেবিল চামচ
• রেড ওয়াইন২৫০ mL
• গরুর মাংসের ঝোল৫০০ mL

ঢাকনা সামান্য ফাঁক রেখে ঢাকুন এবং তরল যেন শুধু মৃদু টগবগ করে, মাঝে মাঝে একটি বুদবুদ উঠে আসে এমনভাবে 90–120 মিনিট রাখুন। প্রতি 30 মিনিট পর রোলগুলো উল্টে দিন। তরল রোলের উচ্চতার 1/3 অংশের নিচে নেমে গেলে এক ছিটে গরম পানি মেশান। যখন কাঁটা কোনো বাধা ছাড়াই ঢুকে যায় এবং মাংস নরম হয়ে ভাঙতে শুরু করে, তখন রান্না হয়ে গেছে। দ্রুত ফোটালে গরুর মাংস শক্ত হয়ে যায়।

• গরুর মাংস৭০০ গ্রাম

রোলগুলো একটি গরম প্লেটে তুলে হালকা করে ঢেকে রাখুন এবং সুতা বা টুথপিক খুলে ফেলুন। পাত্রের সবজি ও তরল স্টিক ব্লেন্ডার দিয়ে মসৃণ পিউরি করুন, তারপর 8–10 মিনিট ফুটান, যতক্ষণ না গ্রেভি চকচকে হয় ও চামচের পিঠে আস্তরণ পড়ে। নুন ও গোলমরিচ দিয়ে স্বাদ ঠিক করুন। রোলগুলো আবার গ্রেভিতে দিন এবং 1 মিনিট গরম হতে দিন।

• গাজর১৫০ গ্রাম
• সেলারি১০০ গ্রাম
• পেঁয়াজ৩৫০ গ্রাম
• লবণস্বাদমতো
• গোলমরিচস্বাদমতো