Vācu rulādes
Vācu liellopa rulādes 4 personām: plānas gaļas šķēles satītas ap sinepēm, bekonu, sīpolu un marinētu gurķi, apbrūninātas un sautētas līdz dakšiņmīkstas sarkanvīnā un buljonā, ar tumšu mērci no pannas. Laiks dara savu darbu.
Alergēni šajā receptēSelerijasSinepesSēra dioksīds un sulfīti
Selerijas · Satur selerijas un to izstrādājumus
Sinepes · Satur sinepes un to izstrādājumus
Sēra dioksīds un sulfīti · Satur sēra dioksīdu un sulfītus
Tas apraksta klasisko recepti, lai jūs zinātu, par ko jautāt. Tā nav deklarācija nevienai konkrētai virtuvei — receptes un piegādātāji atšķiras, un tikai restorāns var pateikt, kas ir tā pasniegtajā ēdienā.
Uzturvērtība · Uz vienu porciju
Enerģija733kcal37%
- Ogļhidrāti
- 19,7g8%
- Tauki
- 48g69%
- Olbaltumvielas
- 43,7g87%
Daļa no pieaugušā cilvēka dienas atsauces uzņemšanas
Aprēķināts pēc sastāvdaļām. Faktiskās vērtības var atšķirties atkarībā no zīmoliem un porcijām.
- Kopējais laiks
- 2 st. 55 min
- Grūtības pakāpe
- Vidēji
Pagatavošana
1. solis
Piepildiet un satiniet
Piesitiet 4 liellopa gaļas šķēles, katru aptuveni 175 g, starp pārtikas plēves kārtām līdz vienmērīgam 5 mm biezumam. Pieberiet ar sāli un piparus abas pusēs un katru pārsmērējiet ar 1 ēdamkaroti sinepju. Uzklājiet 2 plānas bekona šķēles, ceturtdaļu no 150 g smalki griezta sīpola un veselu marinētu gurķi uz katras šķēles īsās malas. Cieši satiniet, ieložot sānus iekšā, un nostipriniet ar virtuves diegu vai zobu bakatiem. Vaļīga rulāde podā atsien un zaudē pildījumu.
liellopa gaļa700 g
sinepes4 ēd. k.
bekons120 g
sīpols150 g
marinēts kornišons4
sālspēc garšas
melnie piparipēc garšas
2. solis
8–10 minApbrūniniet rulādes
Uzkarsējiet eļļu smagā podā ar vāku vai kastrolī, kas ir pietiekami liels, lai ietilptu visas rulādes 1 kārtā, vidēji augstā karsumā. Ieliekiet rulādes ar šuvi uz leju, nesablīvējot. Apbrūniniet tās kopumā 8–10 minūtes, apgriežot ik pēc pāris minūtēm, līdz visas puses ir dziļi brūnas. Ja tauki dūmo, samaziniet karsumu. Šī brūnā garoza piešķir mērcei garšu, tāpēc nesteidzieties. Izņemiet rulādes uz šķīvja un neskalojiet podu.
augu eļļa3 ēd. k.- liellopa gaļa700 g
3. solis
12–15 minPagatavojiet sautējuma bāzi
Samaziniet karsumu līdz vidējai. Pievienojiet 200 g sasmalcināta sīpola, kubiņos sagriezto burkānu un sasmalcinātu selerijas kātu un vāriet 5 minūtes, maisot, līdz dārzeņi kļūst mīksti un viegli nokrāsojas. Iemaisiet tomātu pastu 2 minūtes, līdz tā tumšojas. Ieliejiet sarkanvīnu, noskrāpējiet brūnās druskas un vāriet 4–5 minūtes, līdz šķidrums samazinājies uz pusi. Pievienojiet buljonu, uzkarsējiet līdz lēnai vārīšanai un atpakaļ ieliekiet rulādes tā, lai tās aptuveni līdz pusei būtu zem šķidruma.
- sīpols200 g
burkāns150 g
selerija100 g
tomātu pasta2 ēd. k.
sarkanvīns250 ml
liellopa buljons500 ml
4. solis
1 st. 30 min–2 st.Sautējiet līdz mīkstumam
Pārsedziet podu ar vāku, nedaudz atstājot spraugu, un turiet šķidrumu tikko pamanāmā vārīšanās stāvoklī, ik pa laikam ar pārrāvušos burbuli virsmā, 90–120 minūtes. Apgriežiet rulādes ik pēc 30 minūtēm. Ja šķidrums nokrītas zem trešdaļas rulāžu augstuma, pielejiet nedaudz karsta ūdens. Tās ir gatavas, kad dakšiņa ieslīd bez pretestības un gaļa sāk padoties. Stipra vārīšana padara liellopa gaļu cietu.
- liellopa gaļa700 g
5. solis
8–10 minPabeidziet mērci
Izņemiet rulādes uz silta šķīvja, vaļīgi pārklājiet un noņemiet diegus vai zobu bakatus. Sasmalciniet dārzeņus un šķidrumu podā ar roku blenderi līdz gludai masai, pēc tam vāriet 8–10 minūtes, līdz mērce ir spīdīga un pārklāj karotes aizmuguri. Pieberiet ar sāli un piparus. Ieliekiet rulādes atpakaļ mērcē uz 1 minūti, lai tās uzsiltu līdz kodolam.
- burkāns150 g
- selerija100 g
- sīpols350 g
- sālspēc garšas
- melnie piparipēc garšas
Kāpēc tām vajag 2 stundas
Pasniegšana
Uzglabāšana
Citas receptes
Labu apetīti!