독일식 소고기 롤라덴

소고기 4장을 랩 사이에 놓고 밀대로 두께 5mm가 되도록 고르게 펴세요. 한 장당 약 175 g입니다. 양면에 소금과 후추로 간하고, 각 장에 머스터드 1큰술씩 바르세요. 짧은 쪽 끝에 얇은 베이컨 2장, 얇게 썬 양파 150 g의 4분의 1, 오이피클 1개를 통째로 올리세요. 옆면을 안으로 접으며 단단히 말고, 주방용 실이나 이쑤시개로 고정하세요. 느슨하게 말면 냄비 안에서 풀어져 속이 빠져나옵니다.

• 소고기700g
• 겨자4큰술
• 베이컨120g
• 양파150g
• 절인 거킨4
• 소금기호에 맞게
• 검은 후추기호에 맞게

뚜껑이 있는 두꺼운 냄비나 주물 냄비에 롤이 1겹으로 들어갈 만큼 큰 것을 골라 중강불에서 기름을 데우세요. 롤을 이음매 쪽이 아래로 가게 넣되, 서로 겹치지 않게 놓으세요. 전체가 짙은 갈색이 될 때까지 총 8–10분 동안 2분 정도마다 뒤집으세요. 기름이 연기를 내면 불을 줄이세요. 이 갈색 크러스트가 그레이비의 맛을 내므로 서두르지 마세요. 롤을 접시에 옮기고, 냄비는 씻지 말고 그대로 두세요.

• 식물성 기름3큰술
• 소고기700g

불을 중불로 낮추고 다진 양파 200 g, 깍둑썬 당근, 잘게 썬 셀러리를 넣어 저으며 5분 동안 볶으세요. 숨이 죽고 살짝 갈색이 돌면 토마토 페이스트를 넣고 2분간 색이 진해질 때까지 볶으세요. 레드와인을 붓고 바닥의 갈색 조각을 긁어 풀면서 4–5분 동안 끓여 절반으로 졸이세요. 육수를 넣어 살짝 끓어오르면 롤을 다시 넣으세요. 롤은 액체에 절반 정도 잠기는 것이 좋습니다.

• 양파200g
• 당근150g
• 셀러리100g
• 토마토 페이스트2큰술
• 빨간 와인250mL
• 소고기 육수500mL

뚜껑을 살짝 열어 덮고, 국물이 거의 끓지 않을 정도로 기포만 간간이 올라오는 상태를 유지하며 90–120분 동안 익히세요. 30분마다 롤을 뒤집으세요. 국물 높이가 롤 높이의 3분의 1 아래로 내려가면 뜨거운 물을 조금 부으세요. 포크가 저항 없이 들어가고 고기가 부드럽게 풀리기 시작하면 다 익은 것입니다. 세게 끓이면 고기가 질겨집니다.

• 소고기700g

롤을 따뜻한 접시에 옮겨 느슨하게 덮고 실이나 이쑤시개를 빼세요. 냄비 안의 채소와 국물을 핸드블렌더로 매끈하게 간 뒤, 그레이비가 윤기 나고 숟가락 뒷면에 달라붙을 때까지 8–10분 더 끓이세요. 소금과 후추로 간하세요. 롤을 그레이비에 다시 넣고 1분 동안 데워 속까지 따뜻하게 하세요.

• 당근150g
• 셀러리100g
• 양파350g
• 소금기호에 맞게
• 검은 후추기호에 맞게