Njemačke rolade od govedine
Njemačke rolade od govedine za četiri osobe: tanke kriške govedine savijene oko senfa, slanine, luka i kiselih krastavčića, zapečene i dinstane do mekoće viljuške u crnom vinu i juhi, uz tamni umak pripremljen od sokova iz tave. Vrijeme samo odrađuje posao.
Alergeni u ovom receptuCelerGorušicaSumporov dioksid i sulfiti
Celer · Sadrži celer i proizvode od celera
Gorušica · Sadrži gorušicu i proizvode od gorušice
Sumporov dioksid i sulfiti · Sadrži sumporov dioksid i sulfite
Ovo opisuje klasičan recept, kako biste znali što pitati. Nije deklaracija za bilo koju određenu kuhinju — recepti i dobavljači variraju, a samo restoran vam može reći što se nalazi u jelu koje poslužuje.
Nutritivne vrijednosti · Po porciji
Energija733kcal37 %
- Ugljikohidrati
- 19,7g8 %
- Masti
- 48g69 %
- Proteini
- 43,7g87 %
Udio u dnevnoj referentnoj količini za odraslu osobu
Procijenjeno prema sastojcima. Stvarne vrijednosti ovise o markama i porcijama.
- Ukupno vrijeme
- 2 h 55 min
- Težina
- Srednje
Priprema
Korak 1
Nadjenite i zarolajte
Odbijte 4 kriške govedine, oko 175 g svaka, između listova prozirne folije na ravnih 5 mm. Posolite i popaprite obje strane i svaku premažite žlicom senfa. Na kraću stranu svake kriške stavite 2 tanke kriške slanine, četvrtinu od 150 g tanko narezanog luka i cijeli kiseli krastavčić. Čvrsto zarolajte, preklapajući bočne strane, i učvrstite kuhinjskim koncem ili čačkalicama. Labava rolada se u loncu otvori i izgubi nadjev.
govedina700 g
senf4 žlice
slanina120 g
luk150 g
ukiseljeni kornišon4
solpo ukusu
crni paparpo ukusu
Korak 2
8–10 minZapecite rolade
Zagrijte ulje u teškom loncu s poklopcem ili u loncu za dinstanje dovoljno velikom da rolade stanu u jednom sloju, na srednje visokoj vatri. Dodajte rolade spojem prema dolje, bez gužve. Pecite ih ukupno 8–10 minuta, okrećući svakih nekoliko minuta, dok ne postanu tamnosmeđe sa svih strana. Smanjite vatru ako se masnoća dimi. Ta smeđa kora daje umaku okus, zato ne žurite. Podignite rolade na tanjur i ne perite lonac.
biljno ulje3 žlice- govedina700 g
Korak 3
12–15 minPripremite podlogu
Smanjite vatru na srednju. Dodajte 200 g sitno nasjeckanog luka, narezanu mrkvu i nasjeckani celer te pirjajte 5 minuta uz miješanje dok ne omekšaju i lagano ne porumene. Umiješajte paradajz-pire 2 minute dok ne potamni. Ulijte crno vino, strugajući smeđe zalogaje s dna, i kuhajte uz jače vrenje 4–5 minuta dok se ne reducira na pola. Dodajte juhu, zakuhajte do laganog vrenja, zatim vratite rolade koje bi trebale biti otprilike do polovine prekrivene tekućinom.
- luk200 g
mrkva150 g
celer100 g
koncentrat rajčice2 žlice
crno vino250 ml
goveđi temeljac500 ml
Korak 4
1 h 30 min–2 hDinstajte do mekoće
Poklopac stavite djelomično pomaknut i držite tekućinu na jedva primjetnom laganom vrenju, s mjehurom koji povremeno probije površinu, 90–120 minuta. Okrećite rolade svakih 30 minuta. Ako tekućina padne ispod trećine visine rolada, dolijte malo tople vode. Gotove su kad viljuška uđe bez otpora i meso počne popuštati. Jako vrenje čini govedinu žilavom.
- govedina700 g
Korak 5
8–10 minDovršite umak
Podignite rolade na topao tanjur, labavo ih pokrijte i uklonite konac ili čačkalice. Štapnim mikserom izmiksajte povrće i tekućinu u loncu dok ne postanu glatki, zatim kuhajte 8–10 minuta dok umak ne postane sjajan i ne prekrije leđa žlice. Začinite solju i paprom. Vratite rolade u umak na minutu da se zagriju.
- mrkva150 g
- celer100 g
- luk350 g
- solpo ukusu
- crni paparpo ukusu
Zašto traju dva sata
Posluživanje
Čuvanje
Još recepata
Dobar tek!