رولادن گاوی آلمانی
رولادن گاوی آلمانی برای چهار نفر: تکه‌های نازک گوشت گاو دور خردل، بیکن، پیاز و خیارشور پیچیده می‌شوند، سرخ می‌شوند و در شراب قرمز و آب گوشت آن‌قدر آهسته پخته می‌شوند تا با چنگال نرم شوند. با سسی تیره از همان قابلمه سرو می‌شوند. زمان بیشترین کار را انجام می‌دهد.
آلرژن‌های این دستور پختکرفسخردلدی‌اکسید گوگرد و سولفیت‌ها
کرفس · حاوی کرفس و فرآورده‌های آن
خردل · حاوی خردل و فرآورده‌های آن
دی‌اکسید گوگرد و سولفیت‌ها · حاوی دی‌اکسید گوگرد و سولفیت‌ها
این توضیح مربوط به دستور کلاسیک است تا بدانید چه چیزی را بپرسید. اعلامیهٔ هیچ آشپزخانهٔ مشخصی نیست؛ دستورها و تأمین‌کنندگان متفاوت‌اند و فقط رستوران می‌تواند دربارهٔ مواد غذای سرو‌شده اطلاع دهد.
ارزش غذایی · هر وعده
انرژی۷۳۳kcal۳۷٪
- کربوهیدرات
- ۱۹٫۷g۸٪
- چربی
- ۴۸g۶۹٪
- پروتئین
- ۴۳٫۷g۸۷٪
درصدی از مقدار مرجع مصرف روزانه‌ی یک بزرگسال
بر اساس مواد اولیه تخمین زده شده است. مقادیر واقعی بسته به برند و میزان مصرف متفاوت است.
- زمان کل
- ۲ ساعت ۵۵ دقیقه
- سطح دشواری
- متوسط
طرز تهیه
مرحلهٔ 1
پرکردن و پیچیدن
4 تکه گوشت گاو حدود 175 گرم را بین دو ورقه پلاستیک بسته‌بندی بکوبید تا یکنواخت و به ضخامت 5 میلی‌متر شود. از هر دو طرف با نمک و فلفل مزه‌دار کنید و روی هر تکه یک قاشق غذاخوری خردل بمالید. روی انتهای کوتاه هر تکه 2 برش نازک بیکن، یک‌چهارم از 150 گرم پیاز نازک‌خلال‌شده و یک خیارشور کامل بگذارید. محکم بپیچید، کناره‌ها را به داخل تا کنید و با نخ آشپزی یا خلال دندان ببندید. رول شل در قابلمه باز می‌شود و مواد داخلش بیرون می‌ریزد.
گوشت گاو۷۰۰ گرم
خردل۴ قاشق غذاخوری
بیکن۱۲۰ گرم
پیاز۱۵۰ گرم
خیارشور۴
نمکبه‌دلخواه
فلفل سیاهبه‌دلخواه
مرحلهٔ 2
۸–۱۰ دقیقهقهوهای کردن رول‌ها
روغن را در یک قابلمه ضخیم با درپوش، که به اندازه‌ای بزرگ باشد که رول‌ها را در یک لایه جا دهد، روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید. رول‌ها را با سمت درزدار رو به پایین اضافه کنید و جا نگیرید که شلوغ نشود. در مجموع 8–10 دقیقه، هر چند دقیقه یک‌بار برگردانید تا از همه طرف قهوه‌ای عمیق شوند. اگر چربی دود کرد، حرارت را کم کنید. این پوسته قهوه‌ای به سس طعم می‌دهد، پس عجله نکنید. رول‌ها را روی بشقاب بردارید و قابلمه را نشویید.
روغن نباتی۳ قاشق غذاخوری- گوشت گاو۷۰۰ گرم
مرحلهٔ 3
۱۲–۱۵ دقیقهساخت پایه سس
حرارت را روی متوسط کم کنید. 200 گرم پیاز خردشده، هویج مکعبی و کرفس خردشده را اضافه کنید و 5 دقیقه، همراه با هم‌زدن، بپزید تا نرم و کمی طلایی شوند. رب گوجهفرنگی را 2 دقیقه هم بزنید تا تیره شود. شراب قرمز را بریزید و تکه‌های ته‌نشین‌شده را با قاشق بتراشید، سپس 4–5 دقیقه بجوشانید تا مایع به نصف برسد. آب گوشت را اضافه کنید، بگذارید به جوش آرام برسد، سپس رول‌ها را برگردانید؛ باید تقریباً تا نیمه زیر مایع باشند.
- پیاز۲۰۰ گرم
هویج۱۵۰ گرم
کرفس۱۰۰ گرم
رب گوجهفرنگی۲ قاشق غذاخوری
شراب قرمز۲۵۰ میلیلیتر
آبِ گوشت گاو۵۰۰ میلیلیتر
مرحلهٔ 4
۱ ساعت ۳۰ دقیقه–۲ ساعتپختن آهسته تا نرم شدن
درپوش را نیمه‌باز روی قابلمه بگذارید و مایع را در جوش بسیار آرام نگه دارید، با حبابی که هر از گاهی سطح را می‌شکند، 90–120 دقیقه. هر 30 دقیقه رول‌ها را برگردانید. اگر مایع کمتر از یک‌سوم ارتفاع رول‌ها شد، کمی آب داغ اضافه کنید. وقتی چنگال بدون مقاومت وارد شود و گوشت شروع به نرم شدن کند، آماده است. جوشیدن تند گوشت را سفت و سخت می‌کند.
- گوشت گاو۷۰۰ گرم
مرحلهٔ 5
۸–۱۰ دقیقهنهایی کردن سس
رول‌ها را روی بشقاب گرم بگذارید، شل بپوشانید و نخ یا خلال‌ها را بردارید. سبزیجات و مایع داخل قابلمه را با گوشت‌کوب برقی نرم و یکدست کنید، سپس 8–10 دقیقه بجوشانید تا سس براق شود و پشت قاشق را بپوشاند. با نمک و فلفل مزه‌دار کنید. رول‌ها را برای یک دقیقه به سس برگردانید تا کاملاً داغ شوند.
- هویج۱۵۰ گرم
- کرفس۱۰۰ گرم
- پیاز۳۵۰ گرم
- نمکبه‌دلخواه
- فلفل سیاهبه‌دلخواه
چرا دو ساعت طول می‌کشد
سرو کردن
نگهداری
دستورهای پخت بیشتر
نوش جان!