Rouladen (Alman Usulü Biftek Rulosu)
Dört kişilik Alman biftek rulosu: ince dilimlenmiş dana etler hardal, pastırma, soğan ve kornişonla sarılır, kızartılıp kırmızı şarap ve suyla çatalla kolayca ayrılacak kadar yumuşayana dek pişirilir. Tavadan yapılan koyu bir sosla servis edilir. Sabır işin çoğunu yapar.
Bu tarifteki alerjenlerKerevizHardalKükürtdioksit ve sülfürler
Kereviz · Kereviz ve kereviz ürünleri içerir
Hardal · Hardal ve hardal ürünleri içerir
Kükürtdioksit ve sülfürler · Kükürt dioksit ve sülfitler içerir
Bu, klasik tarifi anlatır; neyi soracağınızı bilin diye. Belirli bir mutfak için beyan değildir — tarifler ve tedarikçiler değişir, servis edilen yemekte ne olduğunu yalnızca restoran bilir.
Besin değerleri · Porsiyon başına
Enerji733kcal%37
- Karbonhidrat
- 19,7g%8
- Yağ
- 48g%69
- Protein
- 43,7g%87
Yetişkin bir kişinin günlük referans alımının payı
Malzemelere göre tahmini değerlerdir. Gerçek değerler markalara ve porsiyon miktarına göre değişir.
- Toplam süre
- 2 sa. 55 dk.
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
Adım 1
Doldurma ve sarma
Biftek dilimlerinden 4 tanesini, her biri yaklaşık 175 g olacak şekilde, streç film arasında her yeri eşit 5 mm kalınlığa gelene kadar tokmakla dövün. İki yüzüne tuz ve karabiber serpin, her birinin üzerine 1 yemek kaşığı hardal sürün. Her dilimin kısa kenarına 2 ince pastırma dilimi, 150 g ince doğranmış soğanın çeyreğini ve 1 bütün kornişon yerleştirin. Yanlardan içe doğru katlayarak sıkıca sarın ve mutfak ipi ya da kürdanla sabitleyin. Gevşek sarılan rulo tencerede açılır ve içini kaybeder.
dana eti700 g
hardal4 yemek kaşığı
füme domuz pastırması120 g
soğan150 g
kornişon turşusu4
tuzdamak zevkine göre
karabiberdamak zevkine göre
Adım 2
8–10 dk.Rulolara renk verme
Ağır tabanlı, kapaklı bir tencerede ya da güveçte, rulolar tek kat olacak büyüklükte, orta-yüksek ateşte yağı ısıtın. Rulolari dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde, üst üste gelmeden ekleyin. Her 2 dakikada bir çevirerek toplam 8–10 dakika, her yeri koyu kahverengi olana kadar kavurun. Yağ duman çıkarırsa ateşi düşürün. Bu kızarmış kabuk sosa tat verir, acele etmeyin. Ruloları bir tabağa alın ve tencereyi yıkamadan bırakın.
bitkisel yağ3 yemek kaşığı- dana eti700 g
Adım 3
12–15 dk.Sosun temelini kurma
Ateşi orta seviyeye indirin. 200 g doğranmış soğanı, küp doğranmış havucu ve doğranmış kereviz sapını ekleyip karıştırarak 5 dakika, yumuşayıp hafif renk alana kadar pişirin. Domates salçasını ekleyip koyulaşana kadar 2 dakika karıştırın. Kırmızı şarabı dökün, tencerenin dibindeki kahverengi kalıntıları kazıyarak 4–5 dakika, yarıya inene kadar kaynatın. Suyu ekleyin, kaynamaya bırakın, ardından ruloları geri koyun; sıvının yaklaşık yarısına kadar batmış olmalılar.
- soğan200 g
havuç150 g
kereviz100 g
domates salçası2 yemek kaşığı
kırmızı şarap250 ml
et suyu500 ml
Adım 4
1 sa. 30 dk.–2 sa.Yavaş pişirme
Kapağı hafifçe aralık kalacak şekilde örtün ve sıvıyı en hafif kaynamada tutun; yüzeye ara sıra bir kabarcık çıksın. 90–120 dakika pişirin. Ruloları her 30 dakikada bir çevirin. Sıvı rulonun yüksekliğinin üçte birinin altına inerse birkaç yemek kaşığı sıcak su ekleyin. Çatal hiçbir dirençle karşılaşmadan girdiğinde ve et lifleri ayrılmaya başladığında hazırdır. Hızlı kaynatma eti sert yapar.
- dana eti700 g
Adım 5
8–10 dk.Sosu tamamlama
Ruloları ılık bir tabağa alın, gevşekçe örtün ve ipleri ya da kürdanları çıkarın. Tencerideki sebze ve sıvıyı el blenderiyle pürüzsüz olana kadar püre haline getirin, ardından sos parlak olup kaşığın arkasına yapışacak kıvama gelene kadar 8–10 dakika kaynatın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Ruloları sosa geri koyup 1 dakika ısıtın.
- havuç150 g
- kereviz100 g
- soğan350 g
- tuzdamak zevkine göre
- karabiberdamak zevkine göre
Neden 2 saat sürer
Servis
Saklama
Diğer tarifler
Afiyet olsun!