Немски рулади
Немски рулади от говеждо за четирима: тънки парчета говеждо, навити около горчица, бекон, лук и кисели краставички, запечени и задушени до мекота във вино и бульон, със тъмен сос от тигана. Времето върши работата.
Алергени в тази рецептаЦелинаСинапСерен диоксид и сулфити
Целина · Съдържа целина и продукти на нейна основа
Синап · Съдържа синап и продукти на негова основа
Серен диоксид и сулфити · Съдържа серен диоксид и сулфити
Това описва класическата рецепта, за да знаете какво да попитате. Не е декларация за конкретна кухня — рецептите и доставчиците се различават и само ресторантът може да каже какво има в ястието, което сервира.
Хранителни стойности · На порция
Енергия733kcal37%
- Въглехидрати
- 19,7g8%
- Мазнини
- 48g69%
- Белтъчини
- 43,7g87%
Дял от дневната референтна консумация за възрастен
Изчислено по съставките. Реалните стойности зависят от марките и порциите.
- Общо време
- 2 ч 55 мин
- Трудност
- Средно
Приготвяне
Стъпка 1
Пълнене и навиване
Разбийте 4-те парчета говеждо, по около 175 г всяко, между два листа фолио, докато станат с равномерна дебелина 5 мм. Посолете и поръсете с черен пипер от двете страни и намажете всяко парче с по една супена лъжица горчица. Сложете върху късата страна на всяко парче по 2 тънки шайби бекон, една четвърт от 150 г тънко нарязан лук и цяла кисела краставичка. Навийте плътно, като прибирате страничните части, и закрепете с кухненски конец или клечки за зъби. Разхлабеното навиване се отваря в тенджерата и губи пълнежа.
Говеждо700 g
горчица4 с.л.
бекон120 g
лук150 g
Кисел корнишон4
солна вкус
черен пиперна вкус
Стъпка 2
8–10 минЗапичане на руладите
Загрейте олиото в тежка тенджера или каца с капак, достатъчно голяма, за да събере руладите в един слой, на средно висок огън. Сложете руладите със затворената страна надолу, без да ги натъпквате. Запечете ги общо 8–10 минути, като ги обръщате на всеки няколко минути, докато станат тъмнокафяви отвсякъде. Намалете огъня, ако мазнината започне да дими. Тази запечена коричка придава вкус на соса, затова не бързайте. Извадете руладите на чиния и не мийте тенджерата.
растително масло3 с.л.- Говеждо700 g
Стъпка 3
12–15 минПриготвяне на основата
Намалете огъня до среден. Добавете 200 г нарязан лук, нарязания морков и целината и ги запържете за 5 минути, като бъркате, докато омекнат и леко порумenят. Разбъркайте доматеното пюре и го оставете 2 минути, докато потъмнее. Влейте червеното вино, като стържете запечените частици от дъното, и го оставете да ври 4–5 минути, докато се редуцира наполовина. Добавете бульона, оставете до слабо къкрене и върнете руладите, които трябва да са потопени около наполовина в течността.
- лук200 g
морков150 g
целина100 g
Доматено пюре2 с.л.
Червено вино250 ml
говежди бульон500 ml
Стъпка 4
1 ч 30 мин–2 чЗадушаване до мекота
Покрийте тенджерата с капака, леко открехнат, и поддържайте течността на едва забележимо къкрене, като от време на време се появява по някой мехур на повърхността, 90–120 минути. Обръщайте руладите на всеки 30 минути. Добавете малко гореща вода, ако течността спадне под една трета от височината на руладите. Готови са, когато вилица се плъзне навътре без съпротивление и месото започне да се отделя. Бързото къкрене прави говеждото жилаво.
- Говеждо700 g
Стъпка 5
8–10 минЗавършване на соса
Извадете руладите на затоплена чиния, покрийте ги свободно и махнете конците или клечките. Пюрирайте зеленчуците и течността в тенджерата с блендер до гладкост, след което варете 8–10 минути, докато съсът стане лъскав и обвие гърба на лъжица. Подправете със сол и пипер. Върнете руладите в соса за една минута, за да се стоплят добре.
- морков150 g
- целина100 g
- лук350 g
- солна вкус
- черен пиперна вкус
Защо са нужни два часа
Сервиране
Съхранение
Още рецепти
Приятен апетит!