Rouladen

Bata as 4 fatias de vaca, de cerca de 175 g cada, entre 2 folhas de película aderente, até ficarem com 5 mm de espessura uniforme. Tempere os dois lados com sal e pimenta e espalhe em cada uma 1 colher de sopa de mostarda. Coloque 2 fatias finas de bacon, um quarto de 150 g de cebola finamente fatiada e 1 pepino em conserva inteiro na extremidade curta de cada fatia. Enrole bem apertado, dobrando os lados para dentro, e prenda com fio de cozinha ou palitos. Um rolo mal enrolado abre na panela e perde o recheio.

• carne de vaca700 g
• mostarda4 c. de sopa
• bacon120 g
• cebola150 g
• picles de pepino4
• salq.b.
• pimenta-pretaq.b.

Aqueça o óleo numa panela pesada com tampa, ou num tacho, suficientemente grande para caber os rolos numa camada, em lume médio-alto. Junte os rolos com a costura virada para baixo, sem os apertar. Doure-os durante 8–10 minutos no total, virando-os de vez em quando, até ficarem castanho-escuros por todos os lados. Baixe o lume se a gordura fumegar. Essa crosta escura dá sabor ao molho, por isso não se apresse. Retire os rolos para um prato e não lave a panela.

• óleo vegetal3 c. de sopa
• carne de vaca700 g

Baixe o lume para médio. Junte 200 g de cebola picada, a cenoura em cubos e o aipo picado, e deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo, até amolecerem e ficarem ligeiramente corados. Envolva a polpa de tomate durante 2 minutos, até escurecer. Deite o vinho tinto, raspando as partes douradas do fundo, e deixe ferver durante 4–5 minutos, até reduzir para metade. Adicione o caldo, leve a lume brando e volte a pôr os rolos, que devem ficar submersos até cerca de metade.

• cebola200 g
• cenoura150 g
• aipo100 g
• concentrado de tomate2 c. de sopa
• vinho tinto250 ml
• caldo de vaca500 ml

Tape a panela com a tampa ligeiramente entreaberta e mantenha o líquido a um borbulhar mínimo, com bolhas a rebentar a superfície de vez em quando, durante 90–120 minutos. Vire os rolos de 30 em 30 minutos. Se o líquido descer abaixo de um terço da altura dos rolos, junte um pouco de água quente. Estão prontos quando um garfo entra sem resistência e a carne começa a ceder. A fervura forte torna a carne rija.

• carne de vaca700 g

Retire os rolos para um prato aquecido, cubra-os levemente e tire os fios ou palitos. Triture os legumes e o líquido da panela com a varinha mágica até ficar liso, depois deixe ferver durante 8–10 minutos, até o molho ficar brilhante e cobrir o dorso de uma colher. Tempere com sal e pimenta. Volte a pôr os rolos no molho durante 1 minuto, para aquecerem bem.

• cenoura150 g
• aipo100 g
• cebola350 g
• salq.b.
• pimenta-pretaq.b.