Rouladen (zrazy wołowe)
Niemieckie rouladen dla 4 osób: cienkie plastry wołowiny zwinięte z musztardą, boczkiem, cebulą i korniszonem, obsmażone i duszone do miękkości w czerwonym winie i bulionie, z ciemnym sosem przygotowanym na bazie patelni. Czas robi swoje.
Alergeny w tym przepisieSelerGorczycaDwutlenek siarki i siarczyny
Seler · Zawiera seler oraz produkty pochodne
Gorczyca · Zawiera gorczycę oraz produkty pochodne
Dwutlenek siarki i siarczyny · Zawiera dwutlenek siarki i siarczyny
To opisuje klasyczny przepis, żebyście wiedzieli, o co pytać. To nie jest deklaracja konkretnej kuchni — przepisy i dostawcy się różnią, i tylko restauracja może powiedzieć, co jest w daniu, które podaje.
Wartości odżywcze · Na porcję
Energia733kcal37%
- Węglowodany
- 19,7g8%
- Tłuszcz
- 48g69%
- Białko
- 43,7g87%
Udział w dziennym referencyjnym spożyciu dorosłego
Wartości szacunkowe, obliczone na podstawie składników. Rzeczywiste wartości zależą od marek produktów i wielkości porcji.
- Całkowity czas
- 2 godz. 55 min
- Poziom trudności
- Średni
Sposób przygotowania
Krok 1
Nadziej i zwiń
Rozbij 4 plastry wołowiny, każdy ok. 175 g, między arkuszami folii spożywczej, aż będą równe, na grubość 5 mm. Dopraw oba boki solą i pieprzem, a każdy posmaruj 1 łyżką musztardy. Na krótszym końcu każdego ułóż 2 cienkie plastry boczku, ćwierć z 150 g cienko pokrojonej cebuli i cały korniszon. Zwiń ciasno, podwijając boki, i zabezpiecz sznurkiem kuchennym lub wykałaczkami. Luźna roladka otworzy się w garnku i straci farsz.
wołowina700 g
musztarda4 łyżki
boczek120 g
cebula150 g
korniszon4
sóldo smaku
czarny pieprzdo smaku
Krok 2
8–10 minObsmaż zrazy
Rozgrzej olej w ciężkim garnku z pokrywką lub rondlu, na tyle dużym, by zmieścić zrazy w jednej warstwie, na średnio wysokim ogniu. Włóż zrazy szwem w dół, nie tłocząc ich. Smaż łącznie przez 8–10 minut, obracając co 2 minuty, aż będą głęboko zrumienione ze wszystkich stron. Jeśli tłuszcz zacznie dymić, zmniejsz ogień. Ta brązowa skorupka nadaje sosowi smak, więc się nie spiesz. Przełóż zrazy na talerz i nie myj garnka.
olej roślinny3 łyżki- wołowina700 g
Krok 3
12–15 minPrzygotuj duszenie
Zmniejsz ogień na średni. Dodaj 200 g posiekanej cebuli, pokrojoną w kostkę marchew i posiekany seler, i smaż przez 5 minut, mieszając, aż zmiękną i lekko się zarumienią. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 2 minuty, aż ciemnieje. Wlej czerwone wino, zeskrobując przypieczone resztki, i gotuj przez 4–5 minut, aż zredukuje się o połowę. Dolej bulion, doprowadź do lekkiego wrzenia, a następnie włóż z powrotem zrazy, które powinny sięgać mniej więcej do połowy wysokości w płynie.
- cebula200 g
marchew150 g
seler100 g
koncentrat pomidorowy2 łyżki
czerwone wino250 ml
bulion wołowy500 ml
Krok 4
1 godz. 30 min–2 godz.Duś do miękkości
Przykryj garnek uchylonym wiekiem i trzymaj płyn na najmniejszym wrzeniu, z pojedynczymi bąbelkami przebijającymi powierzchnię, przez 90–120 minut. Obracaj zrazy co 30 minut. Jeśli płyn opadnie poniżej 1/3 wysokości zrazów, dolej odrobinę gorącej wody. Są gotowe, gdy widelec wchodzi bez oporu, a mięso zaczyna puszczać. Mocne gotowanie sprawi, że wołowina będzie twarda.
- wołowina700 g
Krok 5
8–10 minDokończ sos
Przełóż zrazy na ciepły talerz, lekko przykryj i zdejmij sznurek lub wykałaczki. Zmiksuj warzywa i płyn w garnku blenderem zanurzeniowym na gładki krem, a następnie gotuj przez 8–10 minut, aż sos nabierze połysku i będzie oblepiał łyżkę. Dopraw solą i pieprzem. Włóż zrazy z powrotem do sosu na 1 minutę, aby się przegrzały.
- marchew150 g
- seler100 g
- cebula350 g
- sóldo smaku
- czarny pieprzdo smaku
Dlaczego duszą się 2 godziny
Podawanie
Przechowywanie
Więcej przepisów
Smacznego!