ሩላደን (የጀርመን የበሬ ጥቅልል)

4 የበሬ ቁራጮችን፣ እያንዳንዳቸው ወደ 175 ግራም ገደማ፣ በሁለት የክሊንግ ፊልም መካከል አድርገው እኩል 5 ሚሊሜትር ውፍረት እስኪኖራቸው ድረስ ይደብድቡ። በሁለቱም ጎኖች ላይ ጨውና በርበሬ ይርጩ፤ እያንዳንዱ ላይ አንድ የሾርባ ማንኪያ ሰናፍጭ ይቀቡ። በአጭሩ ጫፍ ላይ 2 ቀጭን የቤከን ቁራጮች፣ የ150 ግራም ቀጭን የተከተፈ ሽንኩርት ሩብ እና አንድ ሙሉ ጎርኪን ያስቀምጡ። ጎኖቹን ወደ ውስጥ አጥፈው በጥብቅ ይጠቅልሉ፤ በኩሽና ገመድ ወይም በጥርስ ማንሻ ያያይዙ። የላላ ጥቅል በድስቱ ውስጥ ይከፈታል፤ መሙላቱንም ያጣል።

• የበሬ ሥጋ700 ግ
• ሰናፍጭ4 የሾርባ ማንኪያ
• ቤከን120 ግ
• ሽንኩርት150 ግ
• የተቀመመ ትንሽ ኪያር4
• ጨውእንደ ጣዕም
• ጥቁር በርበሬእንደ ጣዕም

ዘይቱን በከባድ ክዳን ባለው ድስት ወይም ካሴሮል ውስጥ ጥቅሎቹ በአንድ ንብርብር እንዲገቡ በመካከለኛ-ከፍተኛ እሳት ላይ ያሞቁ። ጥቅሎቹን ስፌቱ ወደ ታች እንዲሆን አድርገው ይጨምሩ፤ አትጨናነቁአቸው። በጠቅላላው ለ8–10 ደቂቃ ቡናማ እንዲሆኑ ይቅሉ፤ በየሁለት ደቂቃው እየገለበጡ ሁሉም ጎን ጥቁር ቡናማ እስኪሆን ድረስ። ስብ ጭስ ካወጣ እሳቱን ይቀንሱ። ይህ ቡናማ ቅርፊት ወጡን ጣዕም ይሰጠዋል፤ ስለዚህ አትቸኩሉ። ጥቅሎቹን ወደ ሳህን ያንሱ፤ ድስቱን ሳታጥቡ ያቆዩት።

• የአትክልት ዘይት3 የሾርባ ማንኪያ
• የበሬ ሥጋ700 ግ

እሳቱን ወደ መካከለኛ ዝቅ ያድርጉ። 200 ግራም የተከተፈ ሽንኩርት፣ የተቆረጠውን ካሮትና የተከተፈውን ሰሊጥ ጨምረው ለስላሳና ትንሽ ቀለም እስኪይዙ ድረስ እያነቃነቁ ለ5 ደቂቃ ይቀቅሉ። የቲማቲም ፓስታውን ጨምረው ጨለም እስኪል ድረስ ለ2 ደቂቃ ይቀላቅሉ። ቀይ ወይን አፍስሱ፣ የተጠበሰውን ቅሪት እየፋቁ፣ በግማሽ እስኪቀንስ ድረስ ለ4–5 ደቂቃ ያፍሉ። ሾርባውን ጨምረው ቀስ ብሎ እንዲፈላ ያድርጉ፤ ከዚያም ጥቅሎቹን መልሰው ያስገቡ። ጥቅሎቹ ፈሳሹ ውስጥ በግማሽ ያህል መዘፈቅ አለባቸው።

• ሽንኩርት200 ግ
• ካሮት150 ግ
• ሴሌሪ100 ግ
• የቲማቲም ለጥፍ2 የሾርባ ማንኪያ
• ቀይ ወይን ጠጅ250 ሚሊ ሊትር
• የበሬ ሥጋ ሾርባ500 ሚሊ ሊትር

ድስቱን ክዳኑ ትንሽ ከፍቶ ይሸፍኑ፤ ፈሳሹን በጣም በትንሹ እንዲፈላ ያድርጉ፣ አልፎ አልፎ አንድ አረፋ ወለል ላይ እንዲወጣ፣ ለ90–120 ደቂቃ። ጥቅሎቹን በየ30 ደቂቃው ይገልብጡ። ፈሳሹ ከጥቅሎቹ ቁመት አንድ ሦስተኛ በታች ከወረደ ትንሽ ሞቅ ያለ ውሃ ይጨምሩ። ሹካ ያለ ምንም ተቃውሞ ሲገባና ስጋው ሲለሰልስ ዝግጁ ነው። ፈጣን መፍላት ስጋውን ያደርቀዋል።

• የበሬ ሥጋ700 ግ

ጥቅሎቹን ወደ ሞቃት ሳህን አንሱ፣ በቀላሉ ይሸፍኗቸው፣ ገመዱንና የጥርስ ማንሻዎቹን ያውጡ። አትክልቶቹንና ፈሳሹን በድስቱ ውስጥ በብሌንደር ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይፍጩ፤ ከዚያም ወጡ አንጸባራቂ እንዲሆን እና የማንኪያን ጀርባ እንዲሸፍን ለ8–10 ደቂቃ ያፍሉ። በጨውና በርበሬ ቅመሙ። ጥቅሎቹን ለአንድ ደቂቃ መልሰው ወደ ወጡ ያስገቡ፣ ሙሉ በሙሉ እንዲሞቁ።

• ካሮት150 ግ
• ሴሌሪ100 ግ
• ሽንኩርት350 ግ
• ጨውእንደ ጣዕም
• ጥቁር በርበሬእንደ ጣዕም