Tyske rouladen
Tyske rouladen til 4: tynne skiver av storfekjøtt rullet rundt sennep, bacon, løk og sylteagurk, brunet og brasert til de er møre nok til at en gaffel glir gjennom, i rødvin og buljong, med en mørk saus laget av stekesafen. Tiden gjør jobben.
Allergener i denne oppskriftenSelleriSennepSvoveldioksid og sulfitter
Selleri · Inneholder selleri og produkter derav
Sennep · Inneholder sennep og produkter derav
Svoveldioksid og sulfitter · Inneholder svoveldioksid og sulfitter
Dette beskriver den klassiske oppskriften, slik at du vet hva du skal spørre om. Det er ikke en deklarasjon for et bestemt kjøkken — oppskrifter og leverandører varierer, og bare restauranten kan si hva som er i retten de serverer.
Næring · Per porsjon
Energi733kcal37 %
- Karbohydrat
- 19,7g8 %
- Fett
- 48g69 %
- Protein
- 43,7g87 %
Andel av en voksens daglige referanseinntak
Anslått ut fra ingrediensene. Faktiske verdier varierer med merker og porsjonsstørrelser.
- Total tid
- 2 t 55 min
- Vanskelighetsgrad
- Middels
Fremgangsmåte
Steg 1
Fyll og rull
Bank de 4 biffskivene, ca. 175 g hver, mellom to ark matfilm til en jevn tykkelse på 5 mm. Krydre begge sider med salt og pepper, og smør hver skive med en spiseskje sennep. Legg 2 tynne skiver bacon, en fjerdedel av 150 g tynt skåret løk og en hel sylteagurk på den korte enden av hver skive. Rull stramt og brett inn sidene, og fest med kjøkkensnor eller tannstikker. En løs rulade åpner seg i gryta og mister fyllet.
storfekjøtt700 g
sennep4 ss
bacon120 g
løk150 g
syltet agurk4
saltetter smak
svart pepperetter smak
Steg 2
8–10 minBrun rulladene
Varm oljen i en tung gryte eller kasserolle med lokk, stor nok til at rulladene får plass i ett lag, på middels høy varme. Legg rulladene i med sømsiden ned, uten å trenge dem tett sammen. Brun dem i totalt 8–10 minutter, og snu dem hvert par minutt til de er mørkebrune over alt. Senk varmen hvis fettet begynner å røyke. Den brune skorpen gir smak til sausen, så ikke stress med den. Løft rulladene over på et fat, og ikke vask gryta.
vegetabilsk olje3 ss- storfekjøtt700 g
Steg 3
12–15 minLag grunnlaget
Senk varmen til middels. Tilsett 200 g hakket løk, den terninskårne gulroten og den hakkede selleristilken, og stek i 5 minutter under omrøring til det er mykt og lett farget. Rør inn tomatpuréen i 2 minutter, til den mørknes. Hell i rødvinen, skrap løs de brune restene, og kok i 4–5 minutter til væsken er redusert til det halve. Tilsett buljongen og la det komme til en lett koking. Legg så rulladene tilbake, de bør stå omtrent halvveis under væsken.
- løk200 g
gulrot150 g
selleri100 g
tomatpuré2 ss
rødvin250 ml
storfekraft500 ml
Steg 4
1 t 30 min–2 tBrasér til mørt
Legg lokket løst på gryta, og hold væsken på det svakeste sieding, med en og annen boble som bryter overflaten, i 90–120 minutter. Snu rulladene hvert 30. minutt. Tilsett et skvett varmt vann hvis væsken synker under en tredjedel av høyden på rulladene. De er ferdige når en gaffel glir inn uten motstand, og kjøttet begynner å gi seg. Sterk koking gjør biffen seig.
- storfekjøtt700 g
Steg 5
8–10 minFerdigstill sausen
Løft rulladene over på et varmt fat, dekk løst til, og fjern snorene eller tannstikkerne. Purér grønnsakene og væsken i gryta med en stavmikser til den er glatt, og kok deretter i 8–10 minutter til sausen er blank og dekker baksiden av en skje. Smak til med salt og pepper. Legg rulladene tilbake i sausen i et minutt for å varme dem gjennom.
- gulrot150 g
- selleri100 g
- løk350 g
- saltetter smak
- svart pepperetter smak
Hvorfor de tar to timer
Servering
Oppbevaring
Flere oppskrifter
God appetitt!