Rouladen – thịt bò cuộn sốt vang kiểu Đức
Rouladen kiểu Đức cho 4 người: những lát thịt bò mỏng cuộn quanh mù tạt, thịt xông khói, hành tây và dưa chuột ngâm, áp chảo cho săn rồi hầm đến khi nĩa xuyên dễ dàng trong rượu vang đỏ và nước dùng, kèm nước sốt sẫm màu làm từ chính chảo. Thời gian lo phần còn lại.
Chất gây dị ứng trong công thức nàyCần tâyMù tạtLưu huỳnh dioxide và sulphite
Cần tây · Chứa cần tây và các sản phẩm từ cần tây
Mù tạt · Chứa mù tạt và các sản phẩm từ mù tạt
Lưu huỳnh dioxide và sulphite · Chứa lưu huỳnh dioxide và sulphite
Đây mô tả công thức truyền thống, để bạn biết cần hỏi gì. Đây không phải khai báo của một bếp cụ thể — công thức và nhà cung cấp khác nhau, và chỉ nhà hàng mới biết món họ phục vụ có gì.
Dinh dưỡng · Mỗi khẩu phần
Năng lượng733kcal37%
- Tinh bột
- 19,7g8%
- Chất béo
- 48g69%
- Chất đạm
- 43,7g87%
Tỷ lệ so với nhu cầu tham chiếu hằng ngày của người trưởng thành
Ước tính từ nguyên liệu. Giá trị thực tế có thể khác tùy thương hiệu và khẩu phần.
- Tổng thời gian
- 2 giờ 55 phút
- Độ khó
- Trung bình
Cách làm
Bước 1
Phết nhân và cuộn
Dùng búa đập mỏng 4 lát thịt bò, mỗi lát khoảng 175 g, giữa hai tờ màng bọc thực phẩm cho đều đến 5 mm. Nêm muối và tiêu cả hai mặt, rồi phết mỗi lát 1 thìa canh mù tạt. Đặt 2 lát thịt xông khói mỏng, một phần tư trong 150 g hành tây thái mỏng và 1 quả dưa chuột ngâm nguyên quả lên mép ngắn của mỗi lát. Cuộn thật chặt, gập hai bên vào trong, rồi buộc bằng dây bếp hoặc tăm. Cuộn lỏng sẽ bung ra trong nồi và làm mất nhân.
thịt bò700 g
mù tạt4 muỗng canh
thịt xông khói120 g
hành tây150 g
dưa chuột muối4
muốitùy khẩu vị
tiêu đentùy khẩu vị
Bước 2
8–10 phútÁp chảo cho săn
Đun nóng dầu trong nồi hoặc nồi gang dày có nắp, đủ rộng để xếp các cuộn thành một lớp, bằng lửa vừa cao. Cho cuộn vào với mặt mối nối úp xuống, xếp không chen chúc. Chiên 8–10 phút tổng cộng, lật vài phút một lần, đến khi cuộn có màu nâu đậm khắp các mặt. Hạ lửa nếu mỡ bốc khói. Lớp vỏ nâu này sẽ làm đậm vị nước sốt nên đừng vội. Vớt cuộn ra đĩa và giữ nguyên chảo, đừng rửa.
dầu thực vật3 muỗng canh- thịt bò700 g
Bước 3
12–15 phútDựng nước hầm
Hạ lửa xuống vừa. Cho 200 g hành tây băm, cà rốt thái hạt lựu và cần tây thái nhỏ vào, xào 5 phút, khuấy đều, đến khi mềm và hơi ngả màu. Cho cà chua cô đặc vào khuấy 2 phút đến khi sẫm lại. Rót rượu vang đỏ vào, cạo phần vụn cháy dính dưới đáy nồi, đun sôi 4–5 phút đến khi cạn còn một nửa. Thêm nước dùng, đun đến khi sôi nhỏ lửa, rồi cho cuộn trở lại, nước phải ngập khoảng một nửa cuộn.
- hành tây200 g
cà rốt150 g
cần tây100 g
cà chua cô đặc2 muỗng canh
rượu vang đỏ250 mL
nước dùng bò500 mL
Bước 4
1 giờ 30 phút–2 giờHầm cho mềm
Đậy nắp nồi hé mở, giữ nước ở mức sôi rất nhẹ, thỉnh thoảng có vài bọt nổi lên mặt, trong 90–120 phút. Cứ 30 phút lật cuộn một lần. Nếu nước xuống thấp hơn một phần ba chiều cao cuộn thì thêm chút nước nóng. Cuộn chín khi nĩa cắm vào không gặp cản và thịt bắt đầu tách ra. Sôi mạnh sẽ làm thịt dai.
- thịt bò700 g
Bước 5
8–10 phútHoàn thiện nước sốt
Vớt cuộn ra đĩa ấm, đậy lỏng, rồi tháo dây hoặc tăm. Xay nhuyễn rau và nước trong nồi bằng máy xay cầm tay cho mịn, sau đó đun sôi 8–10 phút, đến khi nước sốt bóng và bám được vào mặt sau thìa. Nêm muối và tiêu. Cho cuộn trở lại nước sốt trong 1 phút để nóng đều.
- cà rốt150 g
- cần tây100 g
- hành tây350 g
- muốitùy khẩu vị
- tiêu đentùy khẩu vị
Vì sao phải hầm lâu đến vậy
Cách dọn
Bảo quản
Thêm công thức
Chúc ngon miệng!