토프펜슈트루델

토프펜슈트루델은 종잇장처럼 얇은 슈트루델 반죽에 건포도를 넣은 달콤한 쿼크 치즈 속을 말아 황금빛이 될 때까지 구운 음식입니다. 아펠슈트루델의 치즈 속 사촌으로, 늘인 반죽은 같지만 과일처럼 익으며 즙으로 무너지지 않고 속이 부드럽게 굳습니다.

실제로 어떤 음식인가

부드러운 생 커드 치즈인 쿼크에 달걀, 설탕, 바닐라를 넣어 부드럽게 펴 바를 수 있는 속을 만듭니다. 여기에 건포도를 섞습니다. 아펠슈트루델과 같은 종잇장처럼 얇게 손으로 늘인 반죽 위에 속을 펼쳐 통나무 모양으로 말고, 겉이 짙은 황금빛으로 바삭해질 때까지 굽습니다. 과일 대신 커스터드처럼 굳는 속을 써서 사과 슈트루델보다 모양이 깔끔하게 유지됩니다. 속이 흘러나오지 않고 반듯한 원형 조각으로 잘립니다.

쿼크는 지방이 적고 수분이 많아 너무 오래 굽기 쉽습니다. 오븐에서 오래 익히면 속이 부드럽고 살짝 굳는 대신 알갱이처럼 거칠어집니다.

어떻게 내는가

• 원형으로 잘라 슈거파우더를 뿌립니다.
• 따뜻할 때 바닐라 소스나 바닐라 아이스크림을 곁들입니다.
• 식탁에서 통째로 두고 썰기보다 1인분씩 잘라 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 반죽과 쿼크 속에 들어가는 글루텐, 유제품, 달걀을 표시해 주세요.
• 건포도를 싫어하거나 특별히 찾는 손님이 있으므로 건포도를 넣는지 알려 주세요.
• 자주 혼동되는 과일 속 아펠슈트루델 곁에 채식식이라고 표시해 주세요.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.