Topfenstrudel

Topfenstrudel on kullanruskeaksi paistettua paperinohutta strudelitaikinaa makean rusinoita sisältävän rahkatäytteen ympärillä. Omenastruudelin juustotäytteinen sukulainen käyttää samaa venytettyä taikinaa, mutta täyte hyytyy pehmeäksi eikä luovuta hedelmän tavoin mehua.

Mitä se oikeastaan on

Rahka, pehmeä tuore juustomassa, vatkataan kananmunan, sokerin ja vaniljan kanssa sileäksi levitettäväksi täytteeksi. Rusinat käännellään joukkoon. Täyte levitetään käsin venytetylle paperinohuelle taikinalle, josta tehdään myös apfelstrudel. Taikina rullataan tangoksi ja paistetaan syvän kultaiseksi ja rapeaksi. Hyytyvä täyte leikkautuu omenaa siistimmin: palat pysyvät tasaisina eivätkä valu.

Rahkatäyte ylikypsyy helposti vähärasvaisuutensa ja kosteutensa vuoksi. Liian pitkä uuniaika tekee siitä rakeisen, vaikka sen kuuluu olla sileä ja kevyesti hyytynyt.

Miten se tarjoillaan

• Viipaleina tomusokerilla viimeisteltynä.
• Lämpimänä vaniljakastikkeen tai vaniljajäätelön kanssa.
• Valmiiksi annospaloiksi leikattuna, ei kokonaisena tankona pöydässä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita taikinan ja rahkatäytteen gluteeni, maito ja kananmuna.
• Kerro rusinoista, joita osa vieraista erityisesti välttää tai haluaa.
• Mainitse kasvisruokasoveltuvuus ja erota annos hedelmätäytteisestä apfelstrudelista, johon se usein sekoitetaan.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.