Topfenstrudel

Topfenstrudel je papierovo tenké štrúdľové cesto zvinuté okolo sladenej tvarohovej plnky s hrozienkami a upečené dozlatista. Tvarohový príbuzný apfelstrudelu používa rovnaké ťahané cesto, jeho plnka však jemne stuhne namiesto toho, aby sa pri pečení rozpadla na šťavnaté ovocie.

Čo to v skutočnosti je

Tvaroh, mäkký čerstvý syr, sa vyšľahá s vajcom, cukrom a vanilkou na hladkú roztierateľnú plnku a vmiešajú sa hrozienka. Plnka sa rozotrie po papierovo tenkom, ručne ťahanom ceste používanom aj na apfelstrudel, zvinie do závinu a upečie, kým je povrch sýtozlatý a chrumkavý. Keďže plnka tuhne podobne ako vaječný krém a netvorí ju ovocie, štrúdľa drží čistejší rez než jablková. Krája sa na úhľadné kolieska a plnka sa nevylieva.

Nízky obsah tuku a vysoký obsah vody v tvarohu znamenajú, že sa plnka ľahko prepečie. Pri pridlhom pečení zrnie namiesto toho, aby zostala hladká a jemne stuhnutá.

Ako sa podáva

• Nakrájaná na kolieska a poprášená práškovým cukrom.
• Teplá, s vanilkovou omáčkou alebo kopčekom vanilkovej zmrzliny.
• Rozdelená na jednotlivé porcie, nie ako celý závin na stole.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Upozornite na lepok, mliečne výrobky a vajce: cesto a tvarohová plnka obsahujú všetky tri.
• Uveďte hrozienka, pretože niektorí hostia ich vyslovene nechcú a iní ich vyhľadávajú.
• Je prirodzene vegetariánska. Hodí sa to uviesť popri ovocnom apfelstrudeli, s ktorým si ju hostia často mýlia.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.