Topfenstrudel

Topfenstrudel är papperstunn strudeldeg rullad kring en söt kvargfyllning med russin och gräddad gyllene. Den ostfyllda släktingen till apfelstrudel använder samma utdragna deg, men fyllningen stelnar mjukt i stället för att sjunka ihop och släppa fruktsaft.

Vad det egentligen är

Kvarg, en mjuk färskost, vispas med ägg, socker och vanilj till en slät, bredbar fyllning. Russin vänds ner. Fyllningen breds längs samma papperstunna, handutdragna deg som används till apfelstrudel. Degen rullas till en längd och gräddas tills ytan är djupt gyllene och frasig. Ägg- och kvargfyllningen stelnar och gör att strudeln kan skäras i prydligare skivor än äppelvarianten, vars fyllning lätt faller ut.

Kvargens låga fetthalt och höga fukthalt gör fyllningen känslig för för lång gräddning. För mycket tid i ugnen gör den grynig i stället för slät och lätt stelnad.

Hur det serveras

• Skuren i skivor och pudrad med florsocker.
• Varm med vaniljsås eller en kula vaniljglass.
• Uppskuren i portioner snarare än som en hel längd vid bordet.

Så skriver du det på menyn

• Ange gluten, mjölk och ägg; degen och kvargfyllningen innehåller alla tre.
• Skriv om russin ingår, eftersom vissa gäster särskilt vill ha eller undvika dem.
• Nämn att den är vegetarisk och skilj den från den fruktfyllda apfelstrudel som den ofta förväxlas med.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.