پائے

پائے بکری، بھیڑ یا گائے کے پائے اور ہڈیوں سے بنا ہوا سالن ہے، جسے گھنٹوں ادرک، لہسن اور ثابت مصالحوں کے ساتھ دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے یہاں تک کہ گوشت ہڈی سے الگ ہو جائے اور شوربہ گاڑھا اور لیس دار ہو جائے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

پائے پائے (پیر) اور ٹانگ کی ہڈیوں سے تیار ہوتا ہے، جنہیں صاف کیا جاتا ہے، ہلکا جلایا جاتا ہے، اور پھر پیاز، لہسن، ادرک، مرچ، ہلدی، دھنیا اور گرم مصالحہ کے ساتھ کئی گھنٹے دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے۔ طویل پکائی ہڈیوں سے کولیجن نکالتی ہے، اس لیے ٹھنڈا ہونے پر شوربہ ہلکا سا جم جاتا ہے اور گریوی کو جسم دیتا ہے۔ بہت سے طریقوں میں اسے تلی ہوئی پیاز، ہری مرچ، دھنیا کے پتوں، لیموں اور ادرک کے ٹکڑوں سے سجایا جاتا ہے۔

پاکستان میں پائے اکثر ناشتے کے طور پر بیچا جاتا ہے، نان یا روٹی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، اور اس کا تعلق انہی اسٹالز سے ہے جو نہاری بھی بیچتے ہیں۔ نہاری گائے کی ٹانگ کا زیادہ امیر، زیادہ دیر تک پکا ہوا سالن ہے جس کی مصالحے دار گریوی گاڑھی ہوتی ہے، اور عموماً اسے ناشتے کے بجائے کھانے کے طور پر کھایا جاتا ہے۔ پائے رنگ میں ہلکا اور زیادہ شوربے دار ہوتا ہے، اور اس کا گوشت زیادہ تر پیروں سے آتا ہے، جو نرم اور لیس دار ساخت دیتے ہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم گرم پیالے میں نان، روٹی یا پراٹھے کے ساتھ کھایا جاتا ہے، عموماً ناشتے میں۔
• ادرک کے باریک ٹکڑوں، ہری مرچ، کٹے ہوئے دھنیے اور لیموں کی پھانکوں سے سجایا جاتا ہے۔
• کھانے والے ہاتھوں سے ہڈیوں سے گوشت اور لیس دار چھلکا نکالتے ہیں، اور اکثر ہڈی کا گودا چوستے ہیں۔
• پاکستان میں ناشتے کے اسٹالز پر اکثر نہاری اور حلوہ پوری کے ساتھ بیچا جاتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• اصل گوشت کا ذریعہ واضح طور پر لکھیں، مثلاً بکری کے پائے یا بھیڑ کے پائے، کیونکہ یہ ڈش پائے اور ہڈیوں سے بنتی ہے، بغیر ہڈی کے گوشت سے نہیں۔
• بتائیں کہ ڈش ادرک، لہسن اور مصالحوں کے ساتھ پکائی جاتی ہے، اور تڑکے میں استعمال ہونے والا دودھ کی مصنوعات یا گھی درج کریں۔
• نوٹ کریں کہ ڈش کے ساتھ روٹی دی جاتی ہے؛ روٹی کے ساتھ گندم کی موجودگی کو نمایاں کریں۔
• مرچ کی سطح بتائیں، کیونکہ شوربہ اکثر ہری اور لال مرچ کی اچھی مقدار سے بنایا جاتا ہے۔