Nihari

Was es wirklich ist

Nihari ist ein langsam gegarter Haxeneintopf, bei dem Fleisch, Knochenbrühe und Gewürze zu einer dicken, sämigen Sauce werden. Rinder- oder Kalbshaxe ist verbreitet; Hammel und Huhn kommen ebenfalls vor. Das Gericht wird mit Frühstück und Mahlzeiten im Morgengrauen verbunden, heute aber auch zu anderen Zeiten gegessen. Die Zubereitung ist über Grenzen hinweg verbreitet und mit Delhi und Awadh verbunden; dieser Eintrag beschreibt die pakistanische Version, ohne einen exklusiven Ursprung zu behaupten.

Das Fleisch wird angebraten oder geschmort und dann mit Wasser oder Brühe und Gewürzen langsam gegart. Häufige Würzungen sind Ingwer, Knoblauch, Chili, Koriander, Kurkuma, Kreuzkümmel und Garam Masala sowie Kardamom, Zimt, Nelken oder Fenchel. Knochen an der Haxe geben der Brühe beim langen Garen Körper. Weizenmehl bindet manche Versionen, ist aber nicht immer enthalten. Gehirn (Magaz) und Knochenmark (Nali) sind optionale Ergänzungen, keine vorauszusetzenden Bestandteile.

Wie es serviert wird

Heiß zum Frühstück oder zu anderen Tageszeiten servieren, häufig mit Naan zum Auftunken der dichten Sauce. Ingwer, grüne Chili, Koriander, Zitrone und Röstzwiebeln nur aufführen, wenn sie verwendet werden.

So schreiben Sie es auf die Karte

Fleischsorte und Verwendung von Haxe, Knochenmark oder Gehirn nennen. Weizenmehl ausweisen, falls es die Sauce bindet. Langsames Garen und konkrete Garnituren beschreiben.