Dari manakah asal Paya?

Paya — negara asal: Pakistan.

Apakah bahan utama Paya?

Bawang, bawang putih, halia, kunyit, ketumbar, cili, garam masala.

Paya

Rebusan perlahan kaki dan tulang kambing atau kambing biri-biri, direneh dengan halia, bawang putih dan rempah sehingga kuahnya pekat. Lazim di Pakistan, terutamanya pada waktu sarapan.

Juga dikenali sebagai: Kari paya · Paye · Nihari paya

Alergen & pengisytiharan

Resipi klasik ini tidak mengandungi mana-mana daripada 14 alergen EU.

Ini menerangkan resipi klasik, supaya anda tahu apa yang perlu ditanyakan. Ia bukan pengisytiharan untuk mana-mana dapur tertentu — resipi dan pembekal berbeza-beza, dan hanya restoran yang boleh memberitahu anda apa yang terkandung dalam hidangan yang mereka sajikan.

Secara terperinci

Paya ialah rebusan yang dibuat daripada kaki dan tulang kambing, biri-biri atau lembu, direneh selama berjam-jam dengan halia, bawang putih dan rempah utuh sehingga daging gugur dari tulang dan kuahnya menjadi pekat serta likat seperti jeli.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Paya dibina daripada kaki (tapak kaki) dan tulang betis, yang dibersihkan, dibakar sedikit dan kemudian direneh selama beberapa jam dengan bawang besar, bawang putih, halia, cili, kunyit, ketumbar dan garam masala. Rebusan yang dimasak lama ini mengeluarkan kolagen daripada tulang, jadi kuahnya sedikit memejal apabila sejuk dan memberi badan kepada kuah kari. Banyak versi dihiasi dengan bawang goreng, cili hijau, daun ketumbar, limau dan hirisan halia.

Paya sering dijual sebagai hidangan sarapan di Pakistan, dihidangkan bersama naan atau roti, dan ia rapat dikaitkan dengan gerai yang sama yang menjual nihari. Nihari ialah rebusan daging betis lembu yang lebih kaya dan dimasak lebih lama, dengan kuah rempah yang lebih pekat, dan biasanya dimakan sebagai hidangan utama dan bukan sarapan. Paya lebih cerah warnanya dan lebih berkuah, dagingnya diambil terutamanya dari kaki yang memberi tekstur lembut dan berjeli.

Cara hidangan ini dihidangkan

Dimakan panas dalam mangkuk bersama naan, roti atau paratha, biasanya pada waktu sarapan.
Dihias dengan hirisan halia, cili hijau, ketumbar cincang dan potongan limau.
Pelanggan mengambil daging dan kulit berjeli dari tulang dengan tangan, dan selalunya menghisap sumsumnya.
Sering dijual bersama nihari dan halwa puri di gerai sarapan di Pakistan.

Nyatakan protein utama dengan jelas, contohnya paya kambing atau paya kambing biri-biri, kerana hidangan ini dibuat daripada kaki dan tulang dan bukan daripada daging tanpa tulang.
Nyatakan bahawa hidangan ini dimasak dengan halia, bawang putih dan rempah, serta senaraikan sebarang tenusu atau ghee yang digunakan untuk hidangan akhir.
Nyatakan bahawa hidangan ini dihidangkan bersama roti; tandakan gandum untuk roti yang dihidangkan.
Nyatakan tahap kepedasan, kerana kuahnya sering dibuat dengan banyak cili hijau dan merah.

Bahan-bahan tipikal

Letakkan pada menu anda dengan Menuella

Soalan lazim

Apakah Paya?: Rebusan perlahan kaki dan tulang kambing atau kambing biri-biri, direneh dengan halia, bawang putih dan rempah sehingga kuahnya pekat. Lazim di Pakistan, terutamanya pada waktu sarapan.
Dari manakah asal Paya?: Paya — negara asal: Pakistan.
Apakah bahan utama Paya?: Bawang, bawang putih, halia, kunyit, ketumbar, cili, garam masala.
Alergen apa yang terkandung dalam Paya?: Resipi klasik ini tidak mengandungi mana-mana daripada 14 alergen EU.
Apakah nama lain untuk Paya?: Kari paya, Paye, Nihari paya.