Paya — welatê çavkaniyê: Pakistan.

Paya ji çi hatiye çêkirin?

Pîvaz, sîr, zencefîl, zerçûbe, kişnîc, biberê tûj, garam masala.

Paya

Stewek hêdî-hêdî pijandî ya lingên û hestiyên bizin an berx, ku bi zencefil, sîr û baharatan tê kelandin heta ku şorbe qelew dibe. Li Pakistanê gelek tê xwarin, nemaze di taştê de.

Herwiha wekî tê zanîn: Karî paya · Paye · Nihari paya

Allergen û ragihandin

Di reçeteya klasîk de ji 14 allergenên YE tu yek tune.

Ev reçeteya klasîk rave dike da ku bizanî divê li ser çi bipirsî. Ev ragihandina metbexeke taybet nîne—reçete û pêşkêşker diguherin û tenê xwaringeh dikare bêje di xwarina ku pêşkêş dike de çi heye.

Bi hûrgulî

Paya xwarinek e ku ji lingên û hestiyên bizin, berx an ga tê çêkirin. Ew ji bo saetan bi zencefil, sîr û baharatên bi tevahî tê kelandin heta ku goşt ji hestiyan vediqete û şorbe qelew û jelatînî dibe.

Ew bi rastî çi ye

Paya li ser lingên (pêyan) û hestiyên qamikê ava dibe. Ev hest tên paqijkirin, sotin û paşê bi pîvaz, sîr, zencefil, biber, zerdeçal, kişnîş û garam masala ji bo çend saetan tên kelandin. Pijandina dirêj kolagenê ji hestiyan derdixe, ji ber vê yekê şorbe dema sar dibe hinekî diqewime û ji sosê laşek dide. Gelek guhertoyan bi pîvaza sor a sorkirî, biberê kesk, pelên kişnîşê, lîmon û perçeyên zencefilê temam dibin.

Paya pir caran li Pakistanê wek xwarina taştê tê firotin, bi nan an rotî tê pêşkêşkirin, û bi heman stendên ku nihari difiroşin ve girêdayî ye. Nihari xwarineke dewlemendtir û dirêjtir e ji qamika gayê, bi sosekî qelewtir û baharatdar, û bi gelemperî wek xwarineke tam tê xwarin ne wek taştê. Paya rengê wê siviktir e û şorbeya wê zêdetir e. Goştê wê jî bi giranî ji lingan tê, ku bunyada nerm û jelatînî dide.

Çawa tê pêşkêşkirin

Germ di tasekê de bi nan, rotî an parata tê xwarin, bi gelemperî di taştê de.
Bi perçeyên zencefilê, biberê kesk, kişnîşa qemilandî û perçeyên lîmonê tê xemilandin.
Xwarinxwar goştê û çermê jelatînî ji hestiyan bi destan dihilînin, û pir caran mêjiyê hestiyan diweşînin.
Pir caran li kêleka nihari û halwa puri di stendên taştê yên Pakistanê de tê firotin.

Çawa di menuyê de binivîsin

Proteîna sereke bi zelalî binivîsin, mînak paya bizin an paya berx, ji ber ku xwarin ji lingên û hestiyan tê çêkirin, ne ji goştê bê hestî.
Bibêjin ku xwarin bi zencefil, sîr û baharatan tê pijandin, û her hilberên şîr an ghee ku ji bo temamkirinê tên bikaranîn navnîş bikin.
Diyar bikin ku xwarin bi nan tê pêşkêşkirin; ji bo nanê ku tê de genim heye nîşan bidin.
Asta tûjiyê diyar bikin, ji ber ku şorbe bi gelek biberê kesk û sor tê çêkirin.

Malzemeyên gelemperî

Bi Menuella têxe menûya xwe

Pirsên pir têne pirsîn

Paya çi ye?: Stewek hêdî-hêdî pijandî ya lingên û hestiyên bizin an berx, ku bi zencefil, sîr û baharatan tê kelandin heta ku şorbe qelew dibe. Li Pakistanê gelek tê xwarin, nemaze di taştê de.
Paya ji ku tê?: Paya — welatê çavkaniyê: Pakistan.
Paya ji çi hatiye çêkirin?: Pîvaz, sîr, zencefîl, zerçûbe, kişnîc, biberê tûj, garam masala.
Paya kîjan allergenan dihewîne?: Di reçeteya klasîk de ji 14 allergenên YE tu yek tune.
Paya bi çi navê din tê naskirin?: Karî paya, Paye, Nihari paya.