Dame blanche

Dame blanche består av kulor vaniljglass toppade med vispad grädde och rikligt täckta med het, smält mörk choklad som hälls över vid bordet. Det är en belgisk uppfinning från ett land känt för sin choklad, skapad för att ge chokladen huvudrollen i en dessert i stället för en biroll.

Vad det egentligen är

Kulor naturell vaniljglass läggs i ett glas eller en skål och toppas med en klick nyvispad grädde. Glassen och grädden kommer kalla till bordet medan chokladsåsen serveras separat, het i en liten kanna eller skål. Chokladen är en verkligt fyllig, mörk sås, inte en tunn sirap. Den hälls över glassen framför gästen så att kontrasten mellan den heta såsen och den kalla glassen är som tydligast vid första tuggan.

Chokladen måste komma in het och hällas vid bordet, inte färdig påhälld från köket. En dame blanche som lagas i förväg, med såsen redan svalnande över mjuknande glass, förlorar den exakta kontrast rätten bygger på. Temperaturskillnaden är poängen, inte en serveringsutsmyckning.

Hur det serveras

• Glass och grädde i ett glas, med het chokladsås hälld över vid bordet.
• Ibland med några rån vid sidan om.
• Som dessert, sällan ändrad från den klassiska kombinationen.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om mjölkprodukterna i glassen och grädden, samt om ägg om glassbasen innehåller det.
• Berätta att chokladsåsen hälls het vid bordet; det är en verklig del av presentationen som gäster förväntar sig.
• Grundvarianten är naturligt vegetarisk.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.