Dame blanche

Dame blanche koostuu vaniljajäätelöpalloista, joiden päälle lisätään kermavaahtoa ja kuumaa sulatettua tummaa suklaata, joka kaadetaan pöydässä. Jälkiruoka on belgialainen keksintö, jossa suklaastaan tunnettu maa nostaa suklaan oman annoksensa pääosaan sen sijaan, että se olisi vain muiden makujen tukena.

Mitä se oikeastaan on

Tavallisia vaniljajäätelöpalloja asetetaan lasiin tai kulhoon ja päälle pursotetaan vastavaahdotettua kermaa. Jäätelö ja kerma pidetään kylminä, ja tumma, aidosti täyteläinen sulatettu suklaakastike tarjoillaan erikseen kuumana pienessä kannussa tai astiassa. Suklaa ei ole ohut siirappi. Se kaadetaan jäätelön päälle vieraan nähden juuri ennen syömistä, jolloin kuuman kastikkeen ja kylmän jäätelön kontrasti on parhaimmillaan.

Suklaakastikkeen on saavuttava kuumana ja se kaadetaan pöydässä, ei valmiiksi keittiössä. Jos dame blanche kootaan etukäteen ja suklaa ehtii jäähtyä jäätelön päällä, jäätelö pehmenee ja jälkiruoan ydin, lämpötilojen ero, katoaa.

Miten se tarjoillaan

• Jäätelö ja kerma lasissa, kuuma suklaakastike kaadetaan päälle pöydässä.
• Joskus lisänä on muutama vohvelikeksi.
• Jälkiruokana, jota harvoin muunnellaan klassisen yhdistelmän ulkopuolelle.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita jäätelön ja kerman maitotuotteet sekä kananmuna, jos jäätelön pohjassa käytetään sitä.
• Kerro, että kuuma suklaakastike kaadetaan pöydässä; se on osa tarjoilua, jota vieraat odottavat.
• Tavallinen versio on kasvisruokaa.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.