담 블랑슈

담 블랑슈는 바닐라 아이스크림 위에 휘핑크림을 올리고 식탁에서 뜨겁게 녹인 다크초콜릿을 부어 먹는 디저트입니다. 초콜릿으로 유명한 벨기에에서 초콜릿을 조연이 아니라 주인공으로 내세우기 위해 만든 요리입니다.

실제로 어떤 음식인가

플레인 바닐라 아이스크림을 잔이나 그릇에 담고 갓 휘핑한 크림을 소용돌이 모양으로 올립니다. 아이스크림과 크림은 차갑게 유지하고 초콜릿소스는 작은 피처나 냄비에 따로 뜨겁게 담아 식탁으로 가져옵니다. 묽은 시럽이 아니라 정말 진하고 짙은 색의 녹인 초콜릿입니다. 손님 앞에서 아이스크림 위에 부어 먹을 때 뜨거운 소스와 차가운 아이스크림의 온도 대비가 가장 또렷합니다.

초콜릿은 미리 부어 주방에서 완성하는 게 아니라 뜨겁게 가져와 식탁에서 부어야 합니다. 미리 만들어 식어 가는 초콜릿을 부드러워지는 아이스크림 위에 올려 두면 디저트를 만든 온도 대비가 사라집니다. 뜨겁고 차가운 차이가 요리의 핵심이지, 단순한 서빙 연출이 아닙니다.

어떻게 내는가

• 잔에 아이스크림과 크림을 담고 뜨거운 초콜릿소스를 식탁에서 부어 냅니다.
• 얇고 바삭한 웨이퍼 비스킷을 몇 개 곁들이기도 합니다.
• 고전 조합을 거의 바꾸지 않고 디저트로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 아이스크림과 크림의 유제품, 아이스크림 베이스에 달걀이 들었다면 달걀도 표시하세요.
• 초콜릿소스를 식탁에서 뜨겁게 부어 준다고 적으세요. 손님이 기대하는 실제 프레젠테이션의 일부입니다.
• 일반적인 조리법 그대로라면 채식에 적합합니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.